CHAPITRE V

Alléluia, Surelle, Oseille à trois feuilles, Oseille de bûcheron, Pain à coucou,

Oxalis acetosella Lin. (Oxalidées.) — Vivace.

Cette petite Oxalidée, nommée vulgairement Alleluia, parce qu'elle fleurit vers Pâques, est commune dans les lieux humides et se trouve dans toute l’Europe septentrionale, dans les bois à l’exposition du nord, et principalement dans les montagnes de la Suisse et de l'Allemagne. C’est d'elle surtout que l’on extrait le sel d'Oseille. Ses feuilles peuvent être mangées comme celles de l'0seille, auxquelles quelques personnes Les préfèrent; mais comme elles possèdent une bien plus grande acidité et comme elles ont une action puissante sur les dents, il convient en général de ne les manger qu'unies à de la laitue. Autrefois on en préparait, dans les pharmacies, un sirop et des conserves contre les maladies inflammatoires putrides. L'Alleluia est plus petit que l’Oxalis crénelé, qui a sur lui l'avantage de donner, outre des feuilles plus larges et plus abondantes, des tubercules comestibles. Aussi l’Alléluia n'est-il guère cultivé.

| Amarante (PI, XVIII, fig. 3).

Amarantus Lin. (Amarantacées.) — Annuelle.

Les feuilles de cette plante dont les variétés embellissent nos jardins, sont susceptibles d'être mangées comme Épinards, quand

elles sont jeunes. L’Amarante de Chine (Amarantus sinensis), dont la semence ressemble à celle de l'Amarante tricolore (Amarantus tricolor, Lin.), est excellente et très-productive. Elle n’exige aucun soin particulier de culture.

PLEINE TERRE. — Semis et culture. On sème l'Amarante, en place ou en pépinière, dans le courant d'avril, pour repiquer en place dans le courant de mai. Cette plante demande une terre substantielle, mais meuble et fraiche.

Ansérine ou Chénopode.

Chenopodium Lin. (Chenopodiées-Kochiées.) — Annuel.

Les Ansérines ou Chénopodes (ce dernier nom vient du grec y#v, oie, roùs, pied, parce que certaines espèces ont des feuilles palmées, d’où leur est venu aussi le nom de Pattes d'oie), sont toutes comestibles, quoiqu'on en compte plus de soixante espèces. Elles sont répandues dans les parties tempérées des deux hémisphères, et plusieurs se trouvent sur les côtes de la Nouvelle-Hollande. En général, elles n’affectent pas de sol particulier, croissent partout, particulièrement dans les décombres, les champs cultivés, le long des chemins, les endroits arides; quelques-unes se plaisent sur les bords de la mer, dans les marais salins, etc. Néanmoins elles s'accommodent fort bien de la culture. On cite parmi les espèces qui méritent de tenir place dans les jardins, l’Ansérine Bon-Henri (Chenopodium bonus Henricus), et VAnsérime blanche (CAenopodium album).

PLeixe TERRE. — Semnis et culture. L'Ansérine Bon-Henri, plante annuelle et robuste, qui croit le long de nos chemins et qui a des feuilles en fer de lance plus charnues que celles des Épinards, dont, comme plusieurs de ses congénères, elle peut être regardée comme un succédané, se sème en ligne ou en quinconce, à une distance de 30 centimètres en tout sens, dans la première quinzaine de mars, en bonne terre, autant que possible, quoiqu'elle soit peu difficile sur le choix du sol. Quelques binages, des sarclages et des arrosements sont utiles pour empêcher les feuilles de devenir coriaces.

Récolte. On récolte pendant toute la saison. La formation des graines n'empêche pas la plante de fournir encore abondamment des feuilles comestibles. Cette plante est susceptible d'acquérir, par la culture, un développement double de celui que nous lui connaissons à l’état sauvage; les feuilles en deviendraient plus douces et plus tendres. On conseille de les blanchir avant de les faire cuire.

Observations. L'Ansérine blanche (Chenopodium album), qui a une variété dite verte, à cause de la coloration plus foncée de son feuillage, a les feuilles larges, blanchâtres, d’un tissu mince; elle peut remplacer l'Épinard et le Bon-Henri. La graine est grosse et amère, et ne se distingue que par son abondance.

Arroche des jardins, Belle-Dame, Bonne-Dame, Toute- Bonne, Follette, Soutenelle (PI. XII, fig. 4 et 5).

Atriplex hortensis Lin. (Atriplicées.) — Annuelle.

Les feuilles triangulaires et dentées de cette herbe, originaire de Tatarie asiatique, ou, pour moins circonscrire, d'Asie, ont des qualités assez analogues à celles des feuilles d'Épinard. On peut les mêler à l’Oseille pour en tempérer l'acidité. Les graines passent pour avoir des qualités émétiques et purgatives. On les mange même seules, préparées comme les Épinards.

PLEINE TERRE. — Semis et culture. On sème l’Arroche vers la fin de mars ou au commencement d'avril, et successivement jusqu'en septembre. Pour la culture, les précautions les plus vulgaires suffisent. On éclaircit le plant et on donne quelques arrosements dans la sécheresse. Quoique d’origine asiatique, l’Arroche se reproduit spontanément dans le voisinage des jardins ; elle se ressème d'elle même.

VARIÉTÉS CULTIVÉES

Arroche blonde ou blanche (PI. XIE, fig. #4). — rouge (PI. XII, fig. 5).

Barharée, Herbe de barbe. Herbe aux charpentiers , Julienne jaune, Rondolle (PI. XII, fig. 3).

Barbarea vulgaris Rob. Brown. Erysium barbareum Lin. (Crucifères.) Bisannuelle et même vivace.

Cette plante se plait dans les terrains sablonneux et humides. Toutes ses parties ont une saveur piquante, assez semblable à celle du Cresson, dont elle peut être considérée comme un succédané. Elle forme des touffes denses et chargées de feuilles lobées d’un vert luisant. Les feuilles et les racines sont fort en vogue dans la médecine populaire, à titre de remède détersif, vulnéraire et dépuratif. Les jeunes feuilles sont susceptibles d’être mangées crues ou cuites ; elles ont à peu près la saveur du Cresson.

PLEINE TERRE. — Semis et culture. Il suffit de semer les graines aussitôt après leur maturité, ou bien au printemps, si l'on a eu soin d'épier le moment où la silique s’entr'ouvre pour en laisser échapper les semences. La culture est facile, cette plante se contentant des soins les plus vulgaires et étant assez robuste pour résister à l’envahissement de tous les parasites. Il lui faut toutefois une terre légère et humide, ce qui nécessite des arrosements.

Observations. M. Spach (Dictionnaire universel d'histoire naturelle, dirigé par Ch. d'Orbigny, tome IT, p. 461), dit qu'une variété de la Barbarée commune, à fleurs doubles, est très-recherchée comme plante d'ornement, et que le B. præcor, R. Br., Erysimum precor, Sm., qui croit dans les mêmes localités, mais beaucoup moins communément, se cultive comme salade, sous le nom de Poquette des jardins. (Voir au mot Roquette, Brassica esuca Lin.).

Baselle (PI. XIV, fig. 1 et2).

Basella Lin. (Chénopodiées.) — Bisannuelle, cultivée comme annuelle.

Cette plante, originaire des Indes orientales et de la Chine, à feuilles ovales, larges, charnues, est un bon succédané des Épinards. Aux Indes et en Chine on mange crues ou cuites les feuilles

de la Baselle rouge, appelée aussi Épinard rouge du Malabar (PI. XIV, fig. 2), et de la Baselle blanche, appelée pareillement

Épinard blanc du Malabar (PI. XIV, fig. 1). L'une et l’autre sont à tiges grimpantes. Les baies fournissent un suc d’un très-beau pourpre, mais dont on ne paraît pas encore avoir su tirer parti. On a apporté de Cbine une variété très-belle, dont les feuilles grandes comme celles de la laitue, rondes, un peu en coquille, sont trèsépaisses et charnues. La Baselle est un excellent Épinard d'été.

Coucue et PLEINE TERRE. — Semis et culture. Comme la Baselle est une plante originaire d’un climat plus chaud que le nôtre, il faut la semer sur couche et sous châssis en mars, et quand on n’a plus de gelées à craindre, on repique le plant en pleine terre et contre un mur treillagé, exposé au soleil, le long duquel peuvent grimper les longues tiges de la plante.

Durée de la faculté germinative. Trois ans.

Bourrache.

Borrago officinalis Lin. (Borraginées-Borragées.) — Annuelle.

Cette plante, indigène de l'Europe centrale et méridionale, du nord de l'Afrique, des Indes orientales, etc., est cultivée comme herbe potagère en Espagne, où, dans certaines localités, elle est même le seul légume vert. Elle est visqueuse et insipide, et ne possède pas une saveur qui convienne à nos palais accoutumés à des plantes sapides. On emploie ses jolies fleurs bleues, quelquefois blanches ou rosées, disposées en grappes lâches, ramifiées, pour orner les salades concurremment avec les fleurs de Capucine et d'autres fournitures. Comme usage sanitaire, il est question de cette plante dans la Flore médicale du XIX° siècle.

PLEINE TERRE. — Sens et culture. La Bourrache croît à peu près dans tous les terrains, mais elle préfère les lieux exposés au soleil. On peut même, quand on en a introduit un seul pied dans un potager, s'abstenir de la semer ; les graines une fois müres se sèment d'elles-mêmes, et la récolte en est d'autant plus difficile, qu'elles s’échappent seules du calice au fond duquel elles sont réunies par quatre, et qu'il faudrait guetter le moment de leur maturité pour les recueillir, si c'était utile. On relève les jeunes plants, qu’on met en place et qui n’exigent que des bassinages.

Épinard (PI. IX, fig. 5).

Spinacea oleracea Lin. (Chénopodées.) — Annuel.

Cette herbe, originaire de l'Asie septentrionale, est très-recherchée pour la table où elle se mange cuite et accommodée de diverses manières. Ses feuilles sont hastées ou ovales et oblongues, selon les variétés.

PLEINE TERRE. — Semis. On sème en ligne ou à la volée, depuis le mois de mars jusqu’à la fin d'octobre, en ayant soin de renouveler fréquemment les semis pour obtenir une succession non interrompue de produits. Quand la chaleur est forte, 11 faut semer à une exposition ombrée pour empêcher les Épinards de monter.

Culture. L'Épinard est une plante rustique comme toutes les Chénopodées ; il n’exige d'autre soin que des arrosements abondants en été, pour l'empêcher de monter en graine, ce qui est un de ses plus grands inconvénients. Il participe, au reste, des soins donnés aux plantes parmi lesquelles on le sème, car on le mêle souvent en culture dérobée à des végétaux d’une venue plus lente et dont il garnit utilement les intervalles. Autrement, on le sème dans des planches qui, sans lui, resteraient inoccupées pendant quelques semaines.

Récolte. Quand les Épinards sont en état d’être mangés, on les coupe à quelques centimètres au dessus de terre ; aussitôt après, on arrose, si le temps est sec, pour favoriser le développement des nouvelles feuilles. Quand celles-ci sont grandes, on les cueille, mais, cette fois, une à une, en ayant soin de ménager les petites feuilles intérieures, de manière à réserver les récoltes à venir. Durant l'été, les Épinards sont ordinairement bons à couper un mois après le semis; mais comme, pendant les chaleurs, ils montent en graine presque aussitôt après la première cueillette, on les arrache, et l'on prépare le terrain de manière à y mettre d’autres légumes.

Durée de la faculté germinative des graines. Trois et mème cinq ans.

VARIÉTÉS CULTIVÉES

Épinard ordinaire, — de Hollande on Epinard rond (à larges feuilles, à graine ronde).

Épinard d'Angleterre (que les maraîchers de Paris regardent comme résistant mieux à la chaleur que le précédent; sa graine est piquante).

— de Flandres (à très larges feuilles, ie plus beau et le plus productif de tous).

— d’Esquermes ou à feuilles de Laitue (qui produit de très-larges feuilles, quand il est suffisamment espacé ; les feuilles sont épaisses, d’un vert foncé, et s'étendent en une touffe arrondie qui a l’aspect d’une Scarole).

blond à feuilles d’Oseille (différent du précédent par la forme et la couleur de ses feuilles, presque entières, un peu cloquées, rappelant celles de l’Oseille; il se recommande pour sa lenteur à monter ).

Morelle noire (PI. XVI, fig. 1).

Solanum nigrum Lin. (Solanées.) — Annuelle,

Cette plante, indigène de l'Europe et de l'Amérique, et que l’on trouve en abondance dans les lieux cultivés, comme dans les décombres et aux bords des chemins, n’est guère cultivée que dans les jardins botaniques, où l’on s’en occupe à cause de ses usages médicinaux (voir l'article Morelle, dans la Æore médicale du XIX: siècle). On l’a longtemps considérée comme une mauvaise herbe, et on a cherché à l’extirper des jardins et des lieux cultivés. Ses baies noires, regardées en général par les paysans comme un poison subtil, sont d’une parfaite innocuité. Quoique appartenant à la famille des Solanées, elle n’est point malfaisante; ses feuilles, au contraire, pourraient être employées à la manière des Épinards. Dans les pays tropicaux, entre autres aux îles de la Réunion (Bourbon) et Maurice (île de France), où cette plante est connue sous le nom de Brède, aux Antilles, où on la nomme Laman, elle est cultivée comme légume. Beaucoup de créoles qui viennent en Europe, la recherchent et la mangent avec plaisir sous nos climats, aussi bien que sous le leur, sans en éprouver d’inconvénient. La rusticité et l’abondance des produits de ce végétal, devraient en encourager la culture parmi nous, ce serait pour le jardinage une ressource pendant l'été. |

PLEINE TERRE. — Semis el culture. On sème en place en mars, avril et mai, assez clair pour laisser à la plante, qui forme un petit buisson, un emplacement suffisant pour qu’elle prenne tout son développement. Des graines reçues de l’île de la Réunion ont produit des plantes semblables à la Morelle noire de France, mais toutefois beaucoup plus grandes, plus vigoureuses et à plus larges feuilles.

Moutarde sauvage ou Sanve (PI. XV, fig. 4).

Sinapis arvensis Lin. (Crucifères.) — Annuelle.

Nous ne mentionnons ici cette plante, qui appartient plus naturellement à la Flore médicale et à la Flore agricole du Règne végétal, que pour ses feuilles larges et glabres qui pourraient être un bon succédané des Épinards. Elle est très-commune dans les champs, les jachères et les vignes d’une grande partie de l’Europe.

Ortie dioïque (PI. XII, fig. 2).

Urtica dioica Lin. (Urticées.) — Vivace.

Les jeunes pousses de l’Ortie dioïque, ou Grande-Ortie, se mangent dans plusieurs pays. On les fait bouillir dans l’eau et on les accommode en guise d'Épinards. En Russie, on fait des sommités de la plante une sorte de potage d’une saveur douce et agréable, qui se rapproche, dit-on, de celle du potage aux Haricots verts. On peut employer à cet usage les feuilles de toute la plante; les jeunes feuilles toutefois sont préférables.

Oseitle (PI. IX, fig. 4).

Rumezx acetosa Lin. (Polygonées.) — Vivace.

Cette plante commune en Europe, où elle croît naturellement dans les bois et dans les prés, est cultivée dans les jardins pour ses feuilles que l'on mange cuites.

PLEINE TERRE. — Semis. De mars en juillet, à la volée ou en rayons espacés de 25 centimètres. On recouvre légèrement la graine, on la charge d’un peu de terreau, et l’on donne de fréquents bassinages pour faciliter la germination.

Plantation. L'Oseille, étant une plante vivace, se multiplie aussi bien d’éclats que de graines. On fait les plantations aux mêmes époques que le semis.

Culture. L'Oseille se cultive indistinctement en planches et en bordures. Ce dernier moyen est même le plus employé dans les jardins. Tous les soins se bornent à de fréquents arrosements. Vers

la fin d'octobre, époque où la plante cesse de produire, on donne un binage et l’on couvre les planches de fumier à demi consommé.

CuLTURE FORCÉE. On peut, pour avoir des produits d’un bout à l’autre de l’année, cultiver l'Oseille sur couche. A cet effet, on relève les toufles d’Oseilie, on les met en jauge et on les plante sur couche et sous châssis, depuis la fin de novembre. On obtient ainsi des produits jusqu’en mars, époque où l’on commence à avoir de l'Oseille nouvelle. On peut aussi forcer sur place, en posant des coffres sur des planches et en établissant des réchauds de fumier dans les sentiers dont on a enlevé la terre. La culture forcée de cette plante ne convient qu'aux maraîchers. Les particuliers, qui conservent l'Oseille cuite pour l'hiver, attendent patiemment les produits du printemps.

Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans.

Observations. Noir dans la Flore médicale du. XIX° siècle, à l'article Oseille, les inconvénients qui résultent d’un usage trop fréquent de cette plante.

VARIÉTÉS CULTIVÉES

Oseille commune.

— Jarge de Belleville (moins acide que l'Oseille commune, et généralement cultivée à Paris).

— de Frévent.

— vierge (à feuilles plus larges; plus blonde, et moins acide que l’Oseille commune ; elle ne se multiplie que d’éclats).

— à feuilles cloquées (belle race, qui se multiplie aussi d’éclats).

Oxalide ecrénelée (PI. TI, fig. 1, et pl. XVIIT, fig. 2).

Nous avons donné, dans le chapitre des Tubercules alimentaires, des détails sur cette plante, qui est aussi recommandée pour ses feuilles, qui, cuites, ne le cèdent en rien à celles de l'Oseille. (Voir p. 185 à 189.)

Patience des jardins, Oseille-Épinard, Épinard immortel. Rumex patientia Lin. (Polygonées.) — Vivace.

Cette plante, répandue dans les diverses régions de l'Europe, et qui croît naturellement dans les lieux humides, les prairies, les

bois, a été de tout temps préconisée pour ses vertus médicales; elle ne mérite pas moins de l'être pour ses qualités potagères. Sa saveur est plus douce que celle des autres Oseilles, et ses feuilles remplacent volontiers celles des Épinards. À ces avantages, elle en joint deux autres : celui d’être très-précoce et celui de donner des produits plus abondants que ceux des plantes qu'elle remplace. On peut cueillir l'Oseille-Épinard huit à dix jours avant les espèces les plus hâtives, ce qui est très-avantageux à la fin de l'hiver, quand on manque encore de verdure nouvelle. Toutefois le volume, la voracité de la plante, la force et la hauteur de ses tiges, la facilité avec laquelle les graines se répandent et se ressèment d’elles-mêmes, présentent quelques inconvénients pour les petits jardins. On aura soin dans ce cas de ne laisser monter à graine que deux ou trois pieds. On assure avoir fait avec les côtes des feuilles de la Patience d'excellentes confitures. Cette plante tient une place, comme toutes les Oseilles, dans la Flore médicale du XIX° siècle.

PLEINE TERRE. — Semis el culture. On peut multiplier cette plante de graines semées au printemps ou à l'automne, ou par la séparation des pieds. Si l’on sème immédiatement en place, 1l faut que ce soit très-clair. Si l’on a semé en pépinière, on repique le plant en planche ou en bordure, à une assez grande distance pour que les feuilles puissent prendre tout leur développement. La Patience n’est pas difficile sur la qualité du terrain, et ne demande que les soins les plus vulgaires.

Pavot (PI. XIV, fig. 13).

Papaver somniferum Lin. (Papavéracées.) — Annuel.

Cette plante, originaire de l'Orient, qui tient une si grande place dans les Æores médicales et agricoles, et mème ornementales, du Règne végétal, n'est pas tout à fait à repousser du Jardin potager, car elle n’est pas dépourvue de qualités alimentaires. On peut sans crainte en employer les feuilles en Épinards à tous les degrés de développement, après les avoir blanchies, et le mets qui en résulte a une saveur onctueuse et délicate, supérieure à celle des Épinards

ordinaires. Si on ne les blanchit pas, elles conservent un certain degré d’amertume, et alors elles ont du rapport avec la Chicorée. En Turquie, en Perse, en Égypte, en Italie, on mange les graines de Pavot recouvertes de sucre, on les fait entrer dans certaines pàtisseries, entre autres dans les nougats, et même dans le pain. Ces graines, auxquelles on avait attribué des propriétés narcotiques, n’exercent aucune action nuisible sur l’économie animale. Broyées et exprimées, elles fournissent une huile douce susceptible d'être mangée, qui sert malheureusement à frauder sur l'huile d'Olive.

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème en mars, assez clair, en lignes, à 15 centimètres de distance, en terre légère et substantielle. Des sarclages, quelques binages, des arrosements abondants, voilà les soins demandés. On peut commencer à récolter les feuilles quand elles ont acquis une longueur de 15 à 20 cen— timètres, et continuer jusqu’à ce que la plante montre sa fleur. Les jeunes tiges sont aussi tendres que les feuilles.

Durée de la faculté germinative des graines. De trois à cinq ans.

Petsaï ou Chou de la Chine.

Brassica sinensis. Brassica petsai. (Crucifères.) — Annuel.

Cette plante, qui existait depuis longtemps dans nos jardins de botanique au point de vue scientifique seulement, fut réintroduite en France comme plante potagère, en 1837, par les abbés Voisin et Tesson. Son accroissement est si rapide qu’il est souvent très-difficile de l'empêcher de monter, ce qui en a fort ralenti la culture en France. Cependant c’est un légume agréable, d'une saveur moins forte que le Chou, et qui se rapprocherait un peu, à plus de sapidité près, de la Laitue-romaine, à laquelle, par ses feuilies blondes , à nervures larges et blanches, le Petsaï ressemble plutôt, au premier aspect, qu'à un Chou. Ses produits sont très-rapides. Il ne tient la terre que deux mois et demi au plus, et acquiert un poids de 3 à 4 kilogrammes.

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte, conservation. On sème en mars et avril, ou dans le courant d'août, en terre meuble et

douce. On évite de semer dans le courant de l'été, parce que le Petsaï monterait à graine avant d’avoir pommé. La culture est celle des Choux. On récolte de mai en juin ce qui a été semé au printemps ; on récolte en octobre ce qui a été semé en août. Le Petsaï n'est pas de longue garde.

Durée de la faculté germinative des graines. Huit à dix ans.

Phytolaque où Raisin d'Amérique (PI. XVEI fig. 3).

Phytolacca decandra Lin. (Phytolacées.) — Vivace.

Les feuilles de cette plante originaire de l'Amérique et qui est aujourd'hui un des ornements de nos jardins floraux, sont suscepüibles de servir de nourriture à la place d'Épinards; on en peut même manger les bourgeons. Toutefois elle occupe beaucoup trop de place comparativement à son produit.

PLEINE TERRE. — Semis, plantation, culture. On sème dès que les graines sont müres; on repique en planche et l’on plante à demeure au printemps. On multiplie aussi d’éclats de racines. Il faut à cette plante rustique une terre ordinaire, mais profonde. Un binage à l'automne et un au printemps suffisent. Il ne faut pas cueillir les feuilles trop près de la tige.

Quinoa.

Chenopodium quinoa Willd. (Chénopodiées.) — Annuel.

Cette plante, originaire du Pérou et particulièrement des plaleaux élevés des Cordillères, était, à ce qu’on dit, la seule graine farineuse employée comme aliment dans ces contrées, à l’époque de la conquête de l'Amérique par les Espagnols. Aujourd'hui encore, le Quinoa est au Pérou un objet considérable de culture et de consommation, une véritable providence. On le mange en gâteaux, en gruau, en potage, en légume, en autres mets, en assaisonnement de viandes; on en brüle les graines, et l’on en boit l’infusion en guise de café; on en fait, par la fermentation avec le Millet, une bière excellente; il sert de nourriture à la volaille, que, par sa graine échauffante, il excite à la ponte; enfin, et c’est à ce titre que nous

le plaçons dans ce chapitre, il fournit par ses feuilles un légume analogue à l'Épinard. Les variétés du Quinoa sont nombreuses ; on les reconnaît à la couleur des graines rouges, noires, blanches. Il paraît que les graines blanches produisent plus généralement les plantes comestibles, et que les autres donnent plutôt des plantes d'usage médicinal. Les feuilles sont aussi de couleurs variées : tantôt d'un vert pâle, d’un vert foncé, tantôt brunes, rouges, etc. PLEINE TERRE. — Semuis. On sème en avril, à la volée, quand les fortes gelées ne sont plus à craindre, dans un sol bien ameublé. Le : semis se fait assez dru pour que les plantes s’étiolent mutuellement si l’on veut des graines, et on laisse monter sans repiquer, seulement on éclaircit; si l’on veut des feuilles on laisse plus d’espace. Culture et récolte. Arrosements fréquents et quelques binages pour obtenir des feuilles larges et tendres. En juin et juillet, les plantes sont hautes, les feuilles abondantes, les branches latérales nombreuses. En juin commence la récolte des feuilles.

Tétragone étalée ou cornue, Épinard de la Nouvelle-Zélande (PL-XNEL fige 9).

Tetragona ex pansa Lin. (Ficoïdées.) — Annuelle.

Cette plante, originaire des îles de la mer du Sud, reconnue par le célèbre navigateur Cook pour un bon légume et un excellent antiscorbutique, fut introduite en Europe, en 1772, par le grand naturaliste anglais J. Banks. On mange les feuilles et les jeunes pousses de la Tétragone comme Épinard d'été, et elle a avec cette dernière plante une telle analogie de qualités que c’est à s'y méprendre. Plus il fait chaud plus elle produit, ce qui est un avantage sur l'Épinard qui, par la chaleur, monte très-vite à graine. La plante est rampante, et lorsqu'elle est développée elle couvre le terrain à plusieurs mètres autour d'elle.

PLEINE TERRE. — Semis, culture ct récolte. On sème sur couche en mars, après avoir fait tremper les graines qui, sans cette précaution, seraient trop longtemps sans lever, à cause de leur enveloppe épaisse. Quand on ne craint plus les gelées, on repique le

plant en pleine terre à environ 60 centimètres de distance en tous

sens. Dans les terres légères, on peut semer en avril immédiate-

ment en place. Dès que les tiges commencent à couvrir le sol, on

coupe les feuilles et l'extrémité des jeunes pousses. Les feuilles en-

levées pour la consommation sont bientôt remplacées par d’autres. Durée de la faculté germinative des graines. Deux ans.

Ulluque (PL. V, fig. 3, et pl. XVI, fig. 1).

Cette plante, dont on a entrepris la culture à cause de ses tubercules (voir p. 203 et 204), fournit en outre des feuilles qui, selon M. Masson, jardinier de la Société d’horticulture de Paris, peuvent être utilement employées pour remplacer l’Épinard.