VARIÉTÉS CULTIVÉES DE L'ENDIVE FRISÉE OU CHICORÉE FRISÉE

Chicorée de Meaux (autrefois la seule cultivée en pleine terre; elle l'est moins aujourd’hui, parce qu’elle se garnit assez lentement et qu’elle est sujette à monter quand on Ja sème avant le mois de juin; néanmoins, elle convient tout particulièrement pour les semis d'automne : à Bonneuil, on sème la Chicorée de Meaux en juin et juillet à la volée, après la récolte des Oignons jaunes, des Choux et des Pommes de terre hâtives ; toute la culture consiste à en éclaircir le plant, à donner quelques binages, puis à lier les Chicorées quand elles sont suffisamment garnies).

— fine d’été ou d'Italie (variété hâtive spécialement consacrée à la culture forcée et aux semis de première saison; elle est aussi employée en automne : elle se garnit plus promptement et plus pleinement que celle de Meaux ; on la sème sur couche, mais à l'air libre, en avril et mai).

— corne-de cerf ou fine de Rouen (finement découpée, mais plus verte que la précédente; elle a le cœur bien fourni, jaune et tendre; mais elle monte promptement et est de peu de garde : les jardiniers de Rouen la préfèrent, dit-on, aux autres Chicorées ; on la sème sur couche, à l’air libre, en avril et mai).

— mousse (variété de la précédente, à feuilles extrêmement fines et frisées, obtenue, en 1847, par M. Jacquin).

— toujours blanche (blonde, demi-pleine, appropriée surtout au climat du midi).

endive de Russie (fort amère, à feuilles crépues, se cultivant comme la Chicorée de Meaux et ayant sur elle l’avantage de passer l'hiver : il y en a une autre variété qui ressemble à la Chicorée corne-de-cerif.

VARIÉTÉS DE SCAROLES OU ESCAROLES.

Scarole ordinaire.

— à feuilles rondes (plus prompte à se faire; dans sa perfection elle a le cœur très. fourni et presque pommé ; elle est la seule cultivée dans les marais). — blonde ou à feuilles de Laitue (jaunâtre en naissant; belle et bonne variété, mais un

peu plus délicate que les autres, plus sujette à se tacher et à se détériorer par l’humidité).

Observations. La culture des deux races de Chicorées endives

(Chicorée frisée et Scarole) est la même.

Chicorée sauvage.

Cichorium intybus Lin. (Composées- Chicoracées.) — Vivace,

Les feuilles naissantes de cette plante indigène de nos climats, procurent une salade analogue à celle que l’on obtient de la petite Laitue, un peu amère, mais très-saine. Elles font aussi un accom-

pagnement excellent pour le bœuf et les autres viandes; pour cela on les lache en lanières étroites et on les assaisonne. La Chicorée sauvage fournit la salade blanche d'hiver, appelée Barbe-de-capucn, dont il sera parlé. Les feuilles de Chicorée entrent dans la composition des sucs d'herbes; la racine de chicorée torréfiée est employée dans certaines contrées pour être mêlée au café ou même pour le remplacer, quoiqu'elle n'ait rien de commun avec lui, si ce n’est de teindre en noir l’eau bouillante et de lui donner un peu d’amertume. On peut voir plus au long les usages et les propriétés de la Chicorée sauvage dans la Flore médicale et dans la Æ/ore agricole, qui font partie du Règne végétal.

PLEINE TERRE. — Semis. On sème depuis le mois d'avril et successivement jusqu’en septembre, en bordures ou en planches, par rayons. Dans les marais de Viroflay, près Versailles, on sème la Chi-. corée sauvage à la volée vers la fin du mois de mai ou au commen cement de juin, pour la couper en automne.

Culture et récolte. On donne des bassinages abondants pour attendrir les feuilles et les empêcher d'acquérir une amertume désagréable. Dès que les feuilles ont de 15 à 18 centimètres et une couleur vert tendre, on les cueille. Quand elles sont devenues d’un vert foncé, elles ne sont plus bonnes pour salades.

La Chicorée sauvage qu’on sème à la fin de mai à Viroflay se coupe, comme on l’a dit, en automne; puis, en février, on la couvre d'environ 3 centimètres de terreau de feuilles ou, à défaut, avec de la terre prise dans les sentiers. Dix à douze jours après, on la coupe entre deux terres; on fait ordinairement deux ou trois cueillettes ; après quoi, on la laisse reposer pour recommencer l’année suivante.

CULTURE FORCÉE. — Semis et culture. Pour avoir promptement de la Chicorée sauvage, on peut semer, en février et mars, sur couche et sous châssis. Les semis qu’on fait à cette époque doivent être assez épais et rester couverts de paillassons jusqu’à ee que les graines soient bien levées. On ne leur donne pas d'air, afin que la Chicorée soit plus tendre. On les bassine au besoin, ce qui, à celte époque de l'année, ne doit se faire que dans la matinée. Traitée de

la sorte, la Chicorée sauvage peut être coupée douze ou quinze jours “après le semis. Aussitôt la seconde coupe finie, on emploie les châssis à un autre usage, ou bien on charge la couche de nouveau terreau ; puis on fait un second semis sur la même couche.

- On peut aussi semer de la Chicorée sauvage sur ados. Dans ce cas on sème également en février et mars; on couvre le semis avec de la litière que l’on enlève aussitôt que les graines ont germé ; après quoi on place immédiatement les châssis. On peut à la rigueur se passer de coffres; on pose alors les châssis sur quatre pots à fleurs ou autres supports, et l’on entoure le tout d’un réchaud de fumier. Quant aux soins, ils sont absolument les mêmes que ceux précédemment indiqués. É

CULTURE et RÉCOLTE DE LA CHICORÉE-BARBE-DE-CAPUCIN. — Pour obtenir les feuilles de Chicorée sauvage longues et étiolées qui paraissent sur nos marchés sous le nom de Barbe-de-capucin (PI. XVIT, fig. 4), on sème un peu clair, en avril et mai, en rayons espacés de 20 centimètres. Dans le courant de l'été, on donne quelques binages, en ayant soin de ménager les feuilles qui doivent se développer en toute liberté. Vers le mois d'octobre, on prépare une couche d’environ 40 centimètres d'épaisseur, dont la chaleur doit être de 15 à 20 degrés. Le lieu le plus favorable pour établir cette couche est une cave basse et privée de lumière. A l’approche des gelées, on enlève de terre les plantes avec une fourche, de manière à n’en pas endommager les racines, et on les mel en jauge, pour en avoir successivement à sa disposition. Après en avoir enlevé toutes les feuilles pourries ou desséchées, on les réunit par bottes; on les place debout sur la couche qui a jeté son premier feu ; on bassine abondamment dans les premiers jours avec l’arrosoir à pomme; et, quand les feuilles commencent à pousser, on diminue les arrosements qui, toujours doivent être proportionnels à la chaleur décroissante de la couche. Au bout de quinze à dix-huit jours, la Chicorée est assez longue pour qu’on puisse en commencer la récolte, qui continue jusqu'au mois d'avril. Seulement, après chaque récolte, on enlève le fumier le plus consommé, que l’on remplace par une quantité de fumier neuf, pour entretenir dans la couche le

même degré de chaleur. Quand on à récolté tout ce que portait la couche, on va relever les Chicorées restées en jauge, si elles ont été destinées à l’usage successif, et l’on recommence l'opération. Une couche froide donnerait aussi des résultats, mais plus lents et moins abondants.