VARIÉÊTÉS DE ROMAINES CULTIVÉES

Romaine alphange blonde, à graine noire (très-grosse, à feuilles épaisses, élargies et blondes, ayant besoin d’être liée), — alphange, à graine blanche (plus verte ; l’une et l’autre sont de fortes plantes, tendres, montant difficilement, ayant besoin d’être liées),

Romaine bloude de Brunoy (se rapprochant de l’alphange, ayant comme elle besoin d'être liée ; très-grosse, blonde).

— verte maraichère (variété hâtive, se coiffant très-bien d'elle-même (PI. XVI, fig. 3), employée pour primeur et pour pleine terre, mais de préférence pour la culture forcée ; graine blanche).

— blonde maraichère (très-bonne, plus grosse que la précédente, pommant sans être liée, la plus cultivée à Paris, convenant aussi bien pour les semis de printemps que pour les semis d'été; graine blanche).

— grise maraichère fse coiffant très-bien d'elle-même).

— brune anglaise (rustique, mais moins grosse que la Romaine blonde maraïichère ; graine noire).

ch. verte d'hiver (très rustique, voisine des maraichères, mais résistant mieux au froid ; graine blanche).

— royale verte.

Le rouge d'hiver (aussi rustique et de même saison que la Laïtue de la Passion ; graine noire).

— monstrueuse (belle race, à feuilles rougeätres, donnant souvent plusieurs têtes).

— de la Madeleine (très-estimée dans le département des Landes, d’où elle nous est venue; blonde, légèrement lavée de rouge; pomme grosse, tendre, lente à monter).

= panachée ou sanguine (très-tendre, d’un gracieux aspect (PI. XIX, fig. 3), facile à monter et demandant de fréquents semis ; graine blanche ou noire).

— panachée améliorée (de huit à dix jours plus tardive que la précédente, à pomme plus grosse, plus ferme, se coiffant naturellement).

— à feuilles d’Artichaut (feuilles grandes et longues, fortement découpées, ayant quelque ressemblance avec celles de l’Artichaut; formant une grosse touffe; trèstendre, d’une excellente saveur, surtout quand elle a été liée ; recommandée comme salade tardive).

CULTURE FORCÉE DES LAITUES POMMÉES ET DES ROMAINES. — Cette culture s'applique à la Laitue petite crêpe. Elle s'étend vo- Jontiers aux variétés de printemps et particulièrement à la Laitue golte et à la Laitue Georges. On force aussi certaines variétés de Romaines, spécialement la Romaine verte maraîchère et la Romaine grise maraichère qui se traitent comme la Laitue petite crèpe et la Laitue gotte.

Semis, plantation, culture et récolte pour la culture forcée. On sème dans les premiers Jours d'octobre sur un ados de terreau et sous cloche. Dès que le plant a deux feuilles, on le repique sur un autre ados, et l'on recouvre d’une cloche sans donner d'air. On peut tous les quinze jours enlever les plants contenus sous les cloches des ados et échelonner ses repiquages de manière à avoir des produits jusqu’en février.

Vers la fin de novembre, on établit une couche d'environ 40 centimètres d'épaisseur susceptible de donner une chaleur de 12

à 15 degrés; on la charge de terreau ; on place les coffres, et, après avoir étendu le terreau bien également, on plante dans chaque coffre sept rangs de Laitue petite crêpe. Après la plantation, on visite souvent les Laitues et on enlève avec soin toutes les feuilles tachées par l'humidité. Assez ordinairement lorsqu'elles commen cent à former leur pomme, on supprime les deux-:ou trois premières feuilles inférieures, opération qui n'a lieu que pour les Laitues plantées à cette époque. La nuit, pendant les gelées, on couvre les châssis avec des paillassons. Si le froid augmente, on entoure les coffres d'un réchaud de fumier que l’on élève jusqu’à la hauteur des châssis, puis on double les paillassons, en ayant soin de découvrir lorsque la température le permet. Ainsi traitées, ces Laitues sont bonnes à récolter dans le courant de janvier. Après cette récolte, on peut planter des Laitues gottes ou des Romaines vertes maraichères ou grises maraichères sur les mêmes couches, de manière à tirer de celles-ci tout le parti possible.

Dans le courant de janvier et de février, on prépare une autre couche de 33 centimètres d'épaisseur, dont la longueur est proportionnée au nombre de cloches que l'on a; on charge la couche de 10 centimètres de terreau; ensuite on dispose les cloches sur trois ou six rangs, en ayant soin, dans ce dernier cas, de laisser un sentier entre le troisième et le quatrième rang pour la circulation ; puis on plante quatre Laitues petites crêpes sous chaque cloche et une Romaine maraîchère au milieu. Quand la récolte en est faite, on peut planter sur la même couche une saison de Laitues Georges que l'on cueille vers la fin de mars. Les soins à donner aux Laitues cultivées sous cloches sont les mêmes que ceux indiqués pour la culture sous châssis. Le châssis ne convient pas à toutes les variétés.

Faculté germinative des graines de Laitues. Les graines des diverses Laitues se conservent quatre à cinq ans. Il faut éviter la fécondation croisée si l’on veut conserver des variétés franches. On se procure de la graine bonne et pure en choisissant les plus belles Laitues de chaque variété, qu'on tient éloignées les unes des autres, pour éviter le mélange des poussières fécondantes.

Laitue vivace (PI. XII, fig. 4).

Lactuça perennis Lin. ( Composées.) — Vivace.

Cette plante, qui croît naturellement dans nos contrées, est regardée comme un bon légume dans certaines parties de la France, particulièrement à Montargis où on la nomme Égreville, et à Bourges où on la nomme Chevrille. En avril et mai, les pousses nouvelles, que l’on coupe à plusieurs centimètres au-dessous du sol fournissent une bonne salade. Les feuilles plus développées sont agréables mangées cuites et apprètées à la manière de la Chicorée. Enfin, dans les ménages de fermes, on les emploie quelquefois, parvenues à tout leur développement, à la place de Choux, pour faire de la soupe au salé. Les pousses blanches et tendres du printemps se récoltent principalement dans les Avoines, et doivent provenir de racines coupées ou enterrées profondément par la charrue, ce qui pourrait servir d'indication pour obtenir de la salade blanche avec Laitue vivace, à moins qu'on ne la fasse pousser en cave comme la Barbe de capucin. Cette plante rustique serait susceptible d’être cultivée avec avantage. M. Vilmorin dit que si on voulait l'essayer en petite salade verte, 1l faudrait semer épais et en rayons comme la Chicorée sauvage, et que si, au contraire, on voulait l’employer pour la cuisson, il conviendrait de semer clair et de replanter à environ 25 centimètres de distance.

Lupuline en toupie ou Limaçon.

Medicago turbinata AN. Willd. (Légumineuses-Papilionacées.) — Annuelle.

Même culture et même usage que la Chenillette. La silique enroulée figure assez bien les coquilles d’une petite Hélice. Il en est de même de la Lupuline contournée ( Medicago tornata Willd.), dont les gousses cylindriques ont la forme d'Escargots. L'une et l’autre sont des Luzernes.

Mâûche, Boursette, Doucette. Blanchette (P]. XVIL fig. 2).

Valeriana locusta Lin. Valerianella olitoria Willd. (Valérianées.) — Annuelle.

Les feuilles radicales oblongues de cette petite plante indigène

de nos contrées, qui est appelée, suivant les pays, de tant de noms différents, fournissent une agréable salade.

PLEINE TERRE. — Semis. À partir du milieu d'août, on commence à semer la Mâche à la volée, soit en planches, soit au milieu d'autres plantes. On continue jusqu'à la fin d'octobre, presque toutes les semaines. On recouvre légèrement la graine, et, quand le temps est sec, on donne quelques bassinages. La terre la plus convenable est celle qui est meuble et fumée de l’année précédente.

Culture et récolte. On ne se donne pas la peine d’éclaircir le plant. omme la Mâche est d'autant meilleure qu'elle est plus tendre, on consomme les plantes provenant des semis, et l’on est amplement fourni de salades. On récolte avant le développement entier de la plante et dès que les feuilles sont assez grandes pour être consommées.

Faculté germinative. De cinq à six ans. On laisse pour graines les pieds les plus forts et l’on surveille attentivement leur maturité, car les graines tombent dès qu'elles sont müres, et se ressèment d'elles-mèmes.

VARIÉTÉS CULTIVÉES

Màche commune.

— ronde (plus étoffée et plus grosse que la commune).

— à grosse graine. à

— régence ou d'Italie (Valeriana coronata ; espèce distincte, plus tardive que la précédente et lui succédant ; à feuilles plus larges, un peu blondes, fort estimées ; on sème clair; du reste la culture est la même; la graine se conserve au moins six ans).

— d'Alger (Valeriana cornucopia ; elle mérite également d’être préférée à la Mâche commune).

Moutarde blanche, — et Moutarde noire ou Sénevé.

Sinapis alba Lin., ou Bonannir officinalis Presl. — Sinapis nigra Lin., ou Brassica nigra Koch. (Crucifères-Brassicées.) — Annuelle.

La Moutarde blanche, indigène de nos contrées, est cultivée, en Angleterre, pour être mangée en salade avec le Cresson alénois et la petite Laitue à couper. On se sert du jeune plant pour cet usage.

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. Les jardiniers anglais sèment en lignes, dans des rayons dont le fond est aussi plat que possible ; ils recouvrent la graine, dont la durée germinative est de cinq ans, avec un peu de terreau bien consommé; ils arrosent ensuite au

besoin. Le débit que les jardiniers anglais ont de cette plante, les engage à en semer pendant toute l’année ; mais, suivant les exigences de la saison, ils sèment sur couche tiède, à bonne exposition ou à l'ombre. Pour l'usage alimentaire on coupe le plant de moutarde blanche avant que les feuilles rugueuses soient développées ; après quoi, on retourne les semis pour faire place à d’autres cultures.

La Moutarde noire (PI. XV, fig. 5) dont la graine sert à préparer le condiment connu sous le nom de Moutarde, peut, comme la Moutarde blanche, être mangée en salade. Elle préfère une terre douce, légère, un peu fraîche, bien ameublie et modérément fumée. On sème clair et à la volée, au commencement du printemps. On se borne ensuite à des sarelages et à des binages.

Nous avons dit quelques mots de la Moutarde des champs (Sinapis arvensis), page 252 de ce volume. Il est amplement traité des diverses Moutardes dans la Flore médicale du XIX° siècle et dans la Flore agricole, qui font partie du Æègne végétal.

Moutarde de Pékin ou Moutarde de la Chine,

Sinapis Pekinensis. (Cruciféres.) — Annuelle.

Cette plante a été apportée de la Chine, en 1837, en même temps que le Petsai. Elle compte parmi les végétaux alimentaires le plus recherchés des Chinois, quoiqu’elle paraisse être douée d'une saveur trop forte pour les palais européens. On la mange cuite ou crue. Elle est d’une croissance très-prompte. Chaque pied, au moment de monter, présente une masse de feuilles larges et tendres, qui peuvent tenir lieu de Cresson alénois si on les cueille jeunes.

PLEINE TERRE. — Semis et culture. On sème en place et dru, au printemps ou en septembre; à l'aide d'arrosements on pourrait même semer tout l'été. Pour obtenir la plante dans toute sa venue, il faut, par l’éclaircissage, espacer de 30 à 40 centimètres. La graine est aussi piquante que celle de la Moutarde noire et, de même que celle-ci, pourrait être employée comme condiment.

On a apporté aussi de la Chine la Moutarde à feuilles de Chou, remarquable par ses feuilles très-amples, plissées, ayant

du rapport avec celles du Chou. Elle est susceptible d’être mangée cuite. Sa culture est à peu près la même que celle du Petsai..

Enfin la Chine nous a encore donné la Moutarde laciniée, à feuilles découpées jusqu'à la côte et beaucoup moins grandes que celles de la Moutarde de Pékin. Cette plante peut être cultivée comme petite salade, à l'instar du Cresson alénois,

Perce-pierre, Criste-marine (PI. X, fig. 12).

Crillmum maritimum Lin. (Ombellifères.) — Vivace.

Cette plante, indigène des bords de la mer de nos contrées, que l'on appelle quelquefois par corruption Passe-pierre , et qui porte aussi les noms de Criste-marine ou Crète-marine, de Bacile, de Fenouil marin, d'Herbe-Saint-Pierre, donne des feuilles et de jeunes pousses qui, confites au vinaigre, servent d’assaisonnements dans les salades. Le Perce-pierre le plus estimé es! celui que l’on recueille 1à où il vient naturellement. Toutefois, quand on est éloigné de la mer, on le cultive avec succès dans les jardins.

PLEINE TERRE. — Semis, plantation, culture, récolte et conservation. On sème au mois d'août ou de septembre aussitôt après la maturité de la graine, et, si l'on n'a pas eu le temps ou l’occasion, dans le courant de mars, au levant ou au couchant et même au midi, au pied d’un mur, car la station qui convient le mieux à cette plante est parmi les pierres. On peut aussi multiplier le Perce-pierre en arrachant les jeunes pieds qu’on repique dans une station convenable. On bine et l’on arrose abondamment pendant l'été pour entretenir la terre dans un état constant d'humidité. Durant les grandes gelées, on met une couverture de litière. On cueille les feuilles depuis le mois de juin jusqu'à l’automne, et on les met confire dans le vinaigre.

Picridie eultivée ou Terre crépie [Pl]. XIII, fig. 5). Picridium vulgare H, P. (Composées-lubuliflores.) — Annuelle. Cette plante, indigène des régions méditerranéennes et de l'Europe centrale, est susceptible d'être mangée en petite salade verte, commie la Chicorée sauvage. Elle est douce et agréable, quoique douée d’une

légère saveur de gigot de mouton qui ne laisse pas d’abord que d’étonner. La Picridie cultivée est fort recherchée des Italiens.

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème par rayons , en mars, et successivement pendant l'été et l'automne. La Picridie demande, surtout en été, une exposition demi-ombrée et beaucoup d’eau.

Pissenlit ou Dent-de-Lion (P], XVII, fig. 1 ).

Taraxacum dens leonis. (Composées.) — Vivace.

La culture a sur cette plante, indigène de nos contrées, le don d’en attendrir les feuilles, naturellement coriaces quand elles ont acquis tout leur développement, et de lui faire prendre place à côté de la Chicorée sauvage, sur laquelle elle a l'avantage de ne pas s'élever à 1 mètre et de rester toujours à fleur de terre. On mange les feuilles en salade après les avoir fait blanchir.

PLEINE TERRE. — Semis, plantation, culture. La multiplication peut se faire par la graine; mais il est plus simple de faire recueillir, dans les champs de jeunes pieds, qu'on repique à 15 centimètres les uns des autres en tous sens. Lorsque la terre est substantielle et qu'on n’épargne pas les arrosements durant la sécheresse, les feuilles acquièrent un développement double au moins, pour la grandeur et la quantité, de celles de la plante sauvage. On a toujours soi de la couper pendant l'été pour qu'elle ne s'épuise pas à donner des fleurs; puis on la recouvre de 12 à 15 centimètres de vieux terreau. Dès que les Pissenlits commencent à percer cette couche de terreau, on les coupe au collet de la racine pour les manger. La coupe peut s'en faire plusieurs fois.

Pourpier cultivé (PI. XVI, fig. 4).

Portulaca oleracea Lin. (Portulacées.) — Annuel.

Le Pourpier, indigène du midi de la France, est estimé pour ses qualités douces et rafraîchissantes. Les feuilles et les jeunes pousses se mangent ordinairement crues, comme fournitures de salade, mais elles sont également goûtées cuites et as:aisonnées au Jus, à la manière de la Laitue.

PLEINE TERRE. — Semis, culture et récolte. Le Pourpier craint la moindre gelée et ne peut être semé en pleine terre qu’en mai et successivement Jusque dans la première quinzaine d'août. Le semis se fait à la volée, dru si l'on veut faire une seule coupe, clair si l’on veut en faire plusieurs. Le Pourpier semé dru s'élève, ne ramifie pas, et donne une seule coupe abondante. Semé clair, il s'étend et peut donner deux ou trois récoltes. On recouvre la graine d’une légère couche de terreau, et l’on bassine assidüment jusqu’à ce qu'elle soit levée. Pour avoir du Pourpier bien coloré, toujours plus estimé que le Pourpier vert, il faut, pendant l'été, le bassiner cinq à six fois par jour, au moment où le soleil donne. Le Pourpier a beau être peu sensible à la sécheresse, les arrosements le rendent plus tendre. Comme, malgré sa vigueur, il s’'épuise promptement, on retourne ordinairement le semis après la première ou la seconde coupe. Le Pourpier d’ailleurs se ressème de lui-même et est même plus beau ainsi qu'après un semis artificiel. On peut done lui abandonner un bout de planche et l'y laisser se multiplier.

CULTURE FORCÉE. — Semis et culture. On sème le Pourpier sur couche et sous châssis, de janvier en avril, pour primeur. On lui donne des bassinages, une chaleur douce et des couvertures, car, comme on l'a déjà dit, il redoute la gelée.

Faculté germinative des graines. Cinq à six ans.

VARIÉTÉS CULTIVÉES

Pourpier commun.

— doré (plus blond, plus estimé, mais qui souvent dégénère et retourne au type vert). = doré à larges feuilles.

KRaiponce.

Cette plante indigène est cultivée pour ses racines et ses feuilles que l’on mange les unes et les autres en salade; il en a été traité dans le chapitre des /?acines alimentaires (voir page 178).

Koquette.

B'rassica eruca Lin. (Crucifères.) — Aunuelle.

Cette plante, indigène de nos contrées, fleurit en mai ou juin;

ses fleurs ont l'odeur de celles de l’Oranger. Les jeunes feuilles se mangent en salade. |

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème en mars très-clair, et successivement jusqu’à la fin de l'été. On sarele, on bine, on arrose, pour diminuer la saveur âcre de la plante, et l’on éclaircit quand le plant est trop serré. On coupe, pour la manger en salade, la Roquette encore jeune, afin qu’elle ait moins d’âcreté.

Durée de la faculté germinative des graines. Cinq à six ans.

Erique-Madame où Orpin blane.

Sedum album Lin. (Crassulacées.) — Vivace.

Les sommités de cette plante indigène de nos contrées et qui croît abondamment sur les roches, les vieux murs, les toits, sont susceptibles d’être ajoutées aux salades. Dans le cas où l’on en veut faire cet usage on sème au printemps en {erre fraiche et sablonneuse, ou encore on multiplie de boutures, qui reprennent très-facilement. Le Trique-Madame ou Orpin blanc ne réclame d’autre soin que des arrosements.