CALENDRIER DU

Poires. Saint-Germain.

— Belle de Noël.

— Beurré Diel.

— — de Ranse.

— Douillart.

—. Orpheline d'Enghien.

— Fondante de Noël.

— Doyenné d'Alençon.

— Angleterre d'hiver.

— Colmar.

— Louise bonne ancienne.

— Royale d'hiver.

— Bezy Chaumontel.

— — Goubault.

Poires. Virgouleuse, — Soldat laboureur.

— Messire Jean. ” Pommes. Calville blanc. — Fenouillet gris.

— Rambour d'hiver.

— Châtaignier.

— Api, les deux variétés.

— Les Reinettes.

— De Saulgé.

— Ribston Pippin.

— Rivière.

-— Princesse Royale.

DU FRUITIER

La conservation des fruits, à laquelle on attache avec raison une si haute importance, est souvent compromise par le peu de soin qu'on met à disposer le lieu où on les garde de manière à les soustraire à l’action des agents ambiants qui en sont les destructeurs.

On ne doit pas choisir pour fruitier le premier endroit venu : il: faut un emplacement dans des conditions telles que la température en soit la plus égale possible, qu’on puisse en intercepter à volonté l'air et la lumière, et au besoin chauffer en n’y laissant pénétrer qu’une douce chaleur, à moins qu'on n’ait un local à une exposition septentrionale. Pour compléter la disposition du fruitier, il faut en faire boiser les murs ou les couvrir de paillassons ou de nattes, afin d'empêcher la température intérieure de s’équilibrer avec celle de l'extérieur; en un mot, il faut l’entourer de corps mauvais conducteurs du calorique pour en prévenir la déperdition. Il importe d’avoir dans son fruitier un thermo - hygromètre pour pouvoir en régler la température, et si l'hygromètre annonce qu’il y a un excès d'humidité, on chauffe doucement pour dessécher l’air, et l’on peut mettre, sur les tablettes, des morceaux de chaux vive pour absorber l'humidité surabondante. L'hygromètre doit toujours indiquer un peu de sécheresse plutôt que de l'humidité. Un fruitier souterrain, creusé dans un terrain sec, assez profondément enterré pour que la température y soit constante, muni d'un large soupirail qui laisse pénétrer à volonté l'air et la lumière et auquel on appliquerait la disposition ci-dessus indiquée, conviendrail mieux que tout autre.

On établit autour des murailles du fruitier des tablettes à re-

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bord, larges de 50 centimètres. On peut les couvrir de son bien see ou de sable quartzeux, ce qui vaut mieux que de la paille, pour y déposer les fruits. On dit que le duvet qui forme la tête des Massettes ou Roseaux à mèches est excellent pour la conservation des fruits. On en met un lit assez épais sur lequel on place les fruits.

Les fruits destinés à être conservés doivent être cueillis à la main avec le plus grand soin quelques jours avant leur maturité (surtout pour les fruits à pepins) ; il faut qu’ils cèdent sans qu’il soit nécessaire de les arracher violemment de la branche. On doit faire deux récoltes : celle des fruits du bas et du milieu de l’arbre qui sont les premiers mûrs, celle des fruits du sommet qui sont mûrs les derniers. La cueillette des fruits tardifs doit avoir lieu avant que le froid tombe au-dessous de zéro, ce qui nuirait à la conservation. On les essuie avec un linge fin; on les laisse trois ou quatre jours étendus sur une table bien sèche, afin qu'ils perdent une partie de l'humidité attachée à leur surface, puis on les range par ordre dans le fruitier.

Quand les fruits sont rentrés et rangés, on intercepte l’air et la lumière et l'on visite ses tablettes une fois ou deux par semaine.

On conserve les Raisins, soit suspendus au plafond, soit sur des tablettes, mais 1l leur faut absolument un endroit exempt d’humidité.

Les cultivateurs de Thomery ont un procédé fort simple qui leur permet de conserver très-verts et très-frais les Raisins jusqu’au mois de juin. Dans le courant du mois d'octobre, on rogne le sarment un peu au-dessus de la grappe, et avec de la cire à greffer on enduit la cicatrice; puis on coupe le sarment et on introduit sa portion inférieure dans une fiole pleine d’eau, à laquelle on ajoute un peu de poudre de charbon pour empêcher la putréfaction ; on bouche ensuite la fiole avec de la cire à greffer. Ainsi préparées, les grappes se conservent très-fraîches avec la rafle aussi verte qu'au moment de la récolte. On suspend toutes les fioles au bord des tablettes du fruitier ; comme elles sont hermétiquement fermées, il n'y a pas : à craindre l’évaporation qui pourrait produire de l'humidité.

C’est là surtout le secret de la conservation des fruits : avec une

température égale, plutôt sèche qu'humide, la pourriture n’attaquera aucun des fruits déposés dans le fruitier.

La nature du sol où les fruits ont été récoltés joue un grand rôle dans leur conservation. Les fruits qui se conservent le mieux sont ceux qui ont été récoltés dans un terrain léger et caillouteux ; ceux provenant d’un terrain froid et humide se conservent moins bien. Il en est de mème des fruits récoltés dans une année pluvieuse.