CHOIX DES VARIÉTÉS PAR ÉPOQUE DE MATURITÉ

Juin.

Abricot Mille (assez gros d’un rouge orange, mi-fondant).

— précoce, Abricot hâtif musqué, Abricotin (petit, rond, jaune pâle et rouge foncé; chair jaune clair, un peu musquée ; de qualité inférieure, mais recherché pour sa précocité).

— blanc (petit, rond, un peu duveteux, blanc du côté de l'ombre et jaune clair du côté du soleil; chair fine, mais peu savoureuse).

Juillet.

Abricot Albergier de Montgamet (sous-variété de l’Abricot Alberge, dont elle ne diffère que

par la précocité).

— Angoumois(petit, jaune ambré et rouge foncé, à chair juteuse d’un goût agréable).

d’Oullins (moyen, jaune orange, à chair ferme juteuse).

— Comice de Toulon (gros, duveteux, jaune orange, à chair fine sucrée et aromatisée).

— commun (gros, jaune rougeâtre, à chair ferme parfumée).

— d'Alexandrie (gros, couleur jaune orange ; variété délicate; craint les gelées).

— de Hollande, Amande Aveline (petit, jaune taché de rouge, à chair excellente d’un goût relevé).

— de Provence (aplati, rouge vif du côté du soleil, à chair jaune très-foncé).

— de Syrie, Abricot Kaiska (petit, jaune, à chair fondante).

— du Clos, Abricot Luizet (très-gros, ovoïde, d'excellente qualité).

— Musch, Musch-Musch, Abricot Musch de Turquie (moyen, jaune orangé, à chair transparente musquée, d'excellente qualité).

— Laujoulet (gros, jaune orange, pointillé de rouge, à chair très-juteuse).

— ‘ Pêche, Abricot de Nancy (très-gros, rougeàtre ou jaune fauve, à chair très-fondante, vineuse).

— gros précoce, Abricot hâtif de la Saint-Jean, Abricot orange précoce (muyen, jaune orange, taché de rouge, à chair très-fine, d'excellente qualité).

— Royal (très-gros, à chair jaune fondante, excellente qualité).

— Tachard(de moyenne grosseur, jaune orange, à chair très-fine et très-juteuse).

Août.

Abricot Alberge, Albergier; Albergier de Tours (petit, galeux, à chair jaune rougeûtre vi-

neuse fondante).

— de Jacques(de grosseur moyenne, jaune rougeûtre, de très-bonne qualité).

— de Portugal (diffère de l’Abricot de Provence par sa forme ronde, sa couleur jaune clair, et l’époque de maturité plus tardive).

— de Versailles (gros, jaune lavé de rouge, à chair fondante, d'excellente qualité).

— Pourret (diffère de l’Abricot-Pêche, par sa chair plus ferme, plus vineuse, et son époque plus tardive de maturité).

Septembre.

Abricot Beaugé(gros,jaune pâle,marbré de lilas,à chair un peu cassante,d’un goût très-agréable).

— de Noor (moins gros que l’Abricot-Pêche, de forme ovale, à chair rouge clair, d’un goût très-agréable).

Amandier (Pl, L, fig. 4 et 4a).

Amygdalus communis Lin, (Rosacées-A mygdalées.)

L'Amandier, originaire de l'Asie et du nord de l'Afrique, est aujourd'hui naturalisé et cultivé dans tout le midi de l'Europe, y compris le sud, le sud-est et le sud-ouest de la France. C’est un arbre de moyenne grandeur, dont la tige, haute de 6 à 8 mètres, est droite, couverte d’une écorce brun cendré, d’abord lisse et brillante, plus tard rugueuse et gercée; il en découle un suc gommeux, connu sous le nom de Gomme du pays. Les jeunes rameaux sont allongés, dressés, minces, flexibles, couverts d'une écorce lisse, vert clair, un peu glauque. Les feuilles sont alternes, pétiolées, lancéolées, aiguës, finement dentées, glabres, d’un beau vert. Les fleurs, qui naissent toujours sur les pousses de l’année précédente, sont grandes, blanches ou rosées, presque sessiles, solitaires ou réunies par deux ou trois. Le calice est rougeàtre à l'extérieur, à tube turbiné, à limbe partagé en cinq lobes obtus, étalés. La corolle est à cinq pétales arrondis, retrécis à la base en un onglet court, étalés et insérés au sommet du tube du calice, ainsi que les étamines, qui sont au nombre de vingt-cinq à trente sur plusieurs rangs. L'ovaire est globuleux, un peu comprimé, à sillon interne, uniloculaire, velu-cotonneux. Le fruit est une drupe verte, ovoïde, allongée, comprimée, pointue au sommet, à chair peu épaisse, dure, coriace et presque sèche, s’ouvrant et se détachant aisément après la maturité. Le noyau, rugueux, crevassé, renferme une graine ou amande (rarement deux) à tégument brun, rugueux et à cotylédons très-volumineux. L'Amandier présente deux variétés fort distinctes, l’une à graines douces, l'autre à graines amères; ces deux variétés se subdivisent en,sous-variétés, à coque dure, ligneuse et épaisse, ou mince et fragile.

Les Amandes amères, qui se trouvent souvent mêlées aux Amandes douces dans le commerce, constituent un des poisons les plus violents que l’on connaisse, non-seulement parce qu’elles forment de l'acide cyanhydrique au contact de l’eau, mais encore

parce qu’elles produisent de l’essence d'Amande amère, substance des plus énergiquement dangereuses. Les Amandes amères, avec les Amandes douces, servent néanmoins à préparer le looch blanc, le sirop d’orgeat, les amandés, les émulsions. Pour toutes ces préparations, on prive les Amandes de leur épisperme, par l'immersion dans l’eau froide ou chaude : la pellicule se détache alors par simple pression entre les doigts. Le lait d'Amandes douces est un excellent adoucissant, rafraîchissant ou calmant (voir la Flore médicale du XIX° siècle, t. A, p. 59 à 61). Quant aux Amandes douces ellesmêmes, on les mange sur nos tables, fraîches ou sèches.

PLEINE TERRE. — Choix du terrain, exposition, multiplication, culture. Une terre sèche et chaude est celle qui convient à cet arbre originaire des climats méridionaux et qui réussit assez médiocrement sous la latitude de Paris.

L'Amandier est un des arbres qui fleurissent au premier printemps; c'est pourquoi il lui faut une bonne exposition. Dans les pays et les localités où les froids tardifs du printemps sont à redouter, il convient de le planter en espalier. C’est dans cette circonstance seulement qu'il faut le tailler dans la culture en plein vent. Il n’exige d’autres soins que d'en enlever les branches mortes et de conserver à l'arbre une forme agréable. L’Amandier sert à greffer les diverses variétés de Pêcher et d’Abricotier, quand on les plante dans des terrains profonds et brûlants. On multiplie l'Amandier de graines qu’on met stratifier à l’automne et que l'on confie à la terre au printemps (voir pour le surplus de la culture, la Flore agricole et sylvicole qui fait partie du Règne végétal).

Récolte et Conservation. C’est au mois d’août qu'apparaissent les premières Amandes, qu'on sert sur les tables avant leur maturité complète et quand le brou est encore vert. Les Amandes destinées à être conservées se récoltent en septembre et octobre. Les Amandes douces et amères se trouvent dans le commerce avec ou sans coques. On connaît plusieurs sortes des unes et des autres; elles nous viennent d'Afrique, d'Espagne, d'Italie, de Provence, de Languedoc, ete., ete. Rien de plus facile que la conservation des Amandes; elles ne demandent qu’à être déposées dans un lieu sec.

VARIÉTÉS

Amandier commun à petits fruits, Amandier doux, Amandier franc (le plusrobuste, convient dans les climats froids ; Amande douce à coque dure).

— à gros fruits et à coque dure (le plus cultivé dans les départements méridionaux; Amande douce, coque dure et renflée, produit abondamment; sous-variété à fruit amer).

— à coque dure et à gros fruits (fleurs grandes ; Amande douce et coque dure).

— . à coque demi-dure (sous-variété du précédent).

— à coque tendre, Abeïlan des Provençaux, Amande des dames (fruit plus petit, aplati, coque tendre; fleurit tard; à coque plus dure dans les pays méridionaux : la fleur est sujette à couler).

— à coque très-tendre, à la Princesse, à la Sultane (gros à coque tendre, pétales larges, parfois échancrés ; fruit plus gros et plus délicat),

pistache (fruits plus petits encore).

— amer à coque dure (fleur plus grande ; fruit allongé ; Amande amère).

— à coque tendre (sous-variété du précédent).

— pêche (fruits de deux sortes : les uns à brou sec, les autres à brou charnu, épais, amer, bon seulement en compote : l’'Amande est douce).

Bigarreautier, Voir ci-après Cerisier.

Cerisier (PI. XXVIIL, fig. 4 et 5).

Cerasus vulgaris Mill. et Lin.; Cerasus caproniana De Cand. (Rosacées- Amygdalées.)

Le Cerisier passe pour être originaire de l'Asie Mineure, où il habite surtout les bords de la mer Caspienne. On attribue” généralement l'introduction en Europe des Cerisiers cultivés à Lucullus (soixante-huit ans avant J.-C.), qui les aurait apportés de Cérasonte (aujourd'hui Keresoun), ville de l’ancien royaume de Pont; c'est même de là que vient le nom de Cerisier. Mais il paraît probable, que le célèbre général romain n’a importé en Europe que des variétés supérieures à celles qu'on y possédait auparavant; car il est certain que le Merisier a existé de tout temps en Italie et dans les Gaules. Dans tous les cas, c'est à Lucullus que l’on doit la culture de cet arbre-précieux. Le Gerisier commun est un arbre dont la tige, haute de 8 à 10 mètres, droite, cylindrique, couverte d’une écorce lisse et luisante, se divise en rameaux un peu étalés, dont l’ensemble forme une cime arrondie; Les feuilles sont alternes, pétiolées, ovales, aiguës, dentées, glabres, d’un beau vert. Les fleurs sont blanches, longuement pédonculées, groupées en petits fascicules ou bouquets, entourées à leur base par les écailles persistantes

qui formaient les boutons ; elles présentent un calice campanulé, à cinq lobes courts et arrondis, une corolle à-cinq pétales, des étamines nombreuses, un ovaire simple, ovoide et libre. Le fruit est une drupe globuleuse ou un peu oblongue, ombiliquée à la base, charnue, très-glabre, renfermant un noyau presque globuleux et lisse, marqué latéralement d’un angle un peu saillant. Les usages des fruits des Cerisiers et des variétés de ceux-ci sont nombreux. On consomme beaucoup de ces fruits exquis en nature. En outre, on en fait d'excellentes confitures, des conserves par la dessiccation, ou dans l’eau-de-vie; on en fait aussi des liqueurs de table fort estimées, telles que le ratafia, le marasquin, le #erschenwasser, ete. Le bois des Cerisiers est d’un grain serré, susceptible de prendre un beau poli, d’une couleur rougeâtre, qui, avivée par une immersion de vingt-quatre ou trente heures dans un bain d’eau de chaux, ressemble assez à celle de l’Acajou. Aussi l’emploie-t-on à faire des meubles. Le bois du Cerisier mahaleb ou Cerisier odorant (Prunus Mahaleb Lin.; Cerasus Mahaleb Mill.), connu aussi sous le nom d'arbre de Saint-Lucie, qui lui vient de ce qu’il abonde dans les Vosges, près de l’ancienne abbaye de Sainte-Lucie, est surtout très-recherché par les ébénistes et les tourneurs. Il ne faut pas le confondre avec un bois du commerce de couleur rouge, nommé pareillement bois de Saint-Lucie, à raison de sa provenance de l’île de Sainte-Lucie, l’une des Antilles.

Deux espèces distinctes ont donné naissance aux variétés de Cerisiers cultivés dans nos jardins. |

L'une est le Cerisier des bois, vulgairement Merisier (Prunus avium Lin.; Cerasus avium Mæœnch.), espèce commune dans les grandes forêts, dans les pays montagneux de l'Europe, qui forme un bel arbre, à branches dressées ; à rameaux étalés, mais non pendants; à feuilles grandes, pendantes, obovales-oblongues , acuminées, doublement dentées , légèrement pubescentes en dessous ; à fleurs blanches, longuement pédicellées, sortant par deux ou trois trous de chaque bouton; à fruits petits, de forme un peu oblongue, rouges, à pulpe adhérente au noyau et à l'épicarpe, à suc coloré. L'autre est le Cerisier commun (Cerasus vulgaris), espèce qu'on ne

connaît pas en Europe à l'état sauvage, qui est le type des Guigniers et des Bigarreautiers.

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Le Cerisier croît dans tous les terrains quand ils ne sont ni trop secs ni trop humides. Il aime les terres légères, franches et profondes, et donne d'excellents fruits dans les {errains calcaires.

Multiplication. On multiplie les Cerisiers par la greffe, soit en fente, soit en écusson à œil dormant, sur de jeunes plants de Merisier, si l’on veut des arbres à haute tige, et sur des plants de Cerisier Mahaleb, vulgairement Cerisier de Sainte-Lucie, si l'on veut des pyramides ou des espaliers qu'on met dans des terrains calcaires. Quelle que soit, au reste, l'espèce choisie pour la greffe, elle n’influe en rien sur la qualité du fruit.

Culture en plein vent. Le plein vent est la seule forme sous laquelle les Cerisiers soient réellement productifs. On ne prend d'autre soin que d'enlever de l'arbre le bois mort ou les branches inutiles.

Le Cerisier réussit fort bien en pyramide et donne beaucoup de fruits, quand on a soin de choisir des variétés fertiles.

Culture en espalier. Le Cerisier Griottier réussit en espalier à toutes les expositions; mais surtout à une exposition chaude qui lui fait produire des fruits précoces. L'inconvénient du Cerisier en espalier, est qu’il occupe inutilement un emplacement susceptible d'être consacré à des fruits qui donnent davantage et qui ne s’accommodent pas d'une autre culture.

Récolte et Conservation. La récolte des Cerises se fait de la mimai au mois de septembre. Ces fruits se gardent à peine quelques jours. On ne les conserve au-delà de ce temps qu’en les faisant sécher ou en les mettant dans du sucre ou de l’eau-de-vie.

Observations. On peut cultiver, si l’on a un grand emplacement, quelques pieds du Merisier des bois; il donne une grande abondance de fruits noirs, qui fournissent, par la distillation, la liqueur connue en Allemagne sous le nom de kirschenwasser et en France sous le nom de irsch. On sait aujourd’hui qu’on obtient partout, quand l'opération est bien conduite, du kirsch aussi bon que celui de la forêt Noire.

Il y a dans le genre Cerisier trois races distinctes :

Guignes,

Fruits en cœur à chair molle et juteuse, très-foncée, mais manquant de parfum. Les Guignes sont exclusivement cultivées en plein vent et non autrement.

Bigarreaux.

Fruits en cœur, marqués d’un sillon profond, chair ferme, croquante et très-agréable. Les Bigarreaux ont l'inconvénient d’être presque toujours verreux. Comme les Guignes, les Bigarreaux se cultivent en plein vent. Ce sont de grands et beaux arbres à rameaux dressés et fort élégants.

Cerises,

Les fruits du Cerisier sont sphériques, rouges ou cramoisis, à chair fondante, juteuse, sucrée avec une acidité plus ou moins prononcée. Ces arbres diffèrent des précédents par leur forme en tête, leurs feuilles plus petites et d’un vert plus obscur. Les Cerisiers se cultivent en plein vent, en pyramide et en espalier. ;