VERVEINE

Verbena officinulis L.

( Verbénacées - Verbénées. )

La Verveine officinale ou commune, appelée autrefois Herbe sacrée, est une plante vivace, à racine fusiforme, jaunâtre, peu garnie de chevelu. La tige, haute de 0,35 à 0,65, tétragone, raide, dressée ou ascendante, rameuse, à angles scabres, porte des feuilles opposées, presque sessiles, ovales ou oblongues, profondément découpées en lobes dentés, pubescentes et scabres. Les fleurs, petites, violet pâle, sont groupées en épi terminal lâche effilé. Elles présentent un calice tubuleux, à cinq dents, persistant et se fendant à la maturité; une corolle à tube assez long, un peu arqué, à limbe presque bilabié, divisé en cinq lobes obtus; quatre étamines incluses, didynames ; un ovaire à quatre loges uniovulées; inséré sur un disque charnu et surmonté d’un style simple terminé par un stigmate en tête. Le fruit se compose de quatre akènes, qui se séparent à la maturité.

La Verveine à trois feuilles, ou Verveine citronnelle, Verveine odorante (V. ériphylla Lhér., Lippia citriodora Kunth, A loysta citriodora Ort.), est un arbrisseau dont la tige, haute de 1 à 2 mètres, se divise en rameaux tétragones, glabres, striés, scabres, portant des feuilles verticillées par trois, courtement pétiolées, lancéolées, aiguës, entières, scabres en dessus et aux bords, ponctuées-glanduleuses en dessous, d'un beau vert, très-odorantes. Les fleurs sont petites et groupées en épis verticillés dont l’ensemble forme une panicule terminale. Elles présentent un calice à dents courtes, aiguës ; bivalve à la maturité; une corolle blanche en dehors, bleu purpurin en dedans, à deux lèvres ; la supérieure bilobée, l’inférieure trifide; quatre étamines

didynames incluses; un ovaire à deux loges uniovulées, surmonté d’un style simple à stigmate latéral. Le fruit est une drupe sèche, à deux loges monospermes.

HagiTaT. — La verveine officinale est commune en Europe; elle croil dans les lieux stériles, les décombres, au bord des chemins, etc. La verveine odorante, qui est indigène du Pérou et du Chili, est fréquemment cullivée dans nos JE où on la multiplie de boutures et de marcotles.

Parties usiTÉES. — Les feuilles et les sommités fleuries.

RécozTe. — Il faut cueillir la verveine officinale avant la floraison; on doit choisir les rameaux bien garnis de feuilles, et faire sécher promptement. La verveine citronnelle ou odorante est surtout employée fraiche; on doit la cueillir aussi au moment de la floraison.

CoMPOSITION CHIMIQUE. — La verveine officinale est inodore; sa saveur est légèrement amère ; elle paraît contenir un tannin particulier ; appliquée en cataplasmes, elle colore la peau en beau rouge, ce qui avait fait croire qu'elle possédait la propriété d'attirer le sang au dehors.

La verveine citronnelle possède une odeur des plus agréables, qui rappelle tout à fait celle du citron; et elle doit cette odeur à une huile essentielle qu'on peut extraire par distillation. Elle possède une saveur légèrement amère, piquante et très-aromatique. Cette plante, d’ailleurs, n’a pas encore été analysée.

En parfumerie, on nomme encore essence de verveine ou de citronnelle, et les Anglais appellent Lernon-grass, l'essence extraite de la Schænante (Andropogon Schænanthus), de la famille des Graminées ; mais il est très-important de ne pas confondre ces deux essences entre elles.

UsAces. — Le nom de verveine vient, d’après quelques auteurs, de Herba Veneris, à cause des propriétés aphrodisiaques que lui attribuaient les anciens. Les prêtres s’en servaient pour les sacrifices, d’où le nom d'Herbe sacrée (Æerba sacra). Les druides la faisaient entrer dans l’eau lustrale. Les magiciens et les sorciers en faisaient aussi grand usage.

En médecine, la verveine officinale était regardée comme astringente, résolutive, diaphorétique, antispasmodique, vulnéraire, etc. Elle a été préconisée contre les fièvres intermittentes, les épanche-

DU XIX° SIÈCLE. 455 ments cellulaires, l’ictère, les ulcères, les ophthalmies, la pleurésie, etc. On prétendait qu’elle ‘augmentait le lait des nourrices, qu’elle prévenait l’avortement; seulement on ajoutait qu'il fallait la faire bouillir avec des écrevisses. Wadel, Boërhaave, Linné, Chomel l’ancien et bien d’autres ont vanté ses propriétés fébrifuges. D'après M. Mottet, c’est un remède populaire employé encore de nos jours aux environs de Limoges contre les fièvres automnales.

A l'extérieur, et sous forme de cataplasmes, la verveine officinale a été employée contre les douleurs nerveuses, les rhumatismes, la pleurodynie, les céphalalgies. Itard s’en est servi contre les névralgies de l'oreille. Aujourd’hui elle n’est plus usitée dans notre médecine ordinaire.

La verveine citronnelle est, dit-on, stomachique et antispasmodique; on peut l’employer dans les mêmes cas que la mélisse, la menthe et les feuilles d'oranger, c'est-à-dire dans les mauvaises digestions, les dyspepsies, les flatuosités, la gastralgie; elle excile l’éstomac et les fonctions de la peau. On l’a proposée pour remplacer le thé.

La verveine est quelquefois employée en médecine homæopathique ; son signe est Avbet son abréviation Verbena.

VIGNE Vitis vinifera L.

(Ampélidées.)

La Vigne est un arbrisseau sarmenteux, de grandeur variable. Sa tige, tortueuse, couverte d’une écorce grisàtre ou rougeûtre, gercée, fibreuse, peu adhérente, se divise en rameaux (sarments) alternes, noueux, flexibles, à écorce lisse, brun rougeâtre et fibreuse, munis de vrilles par lesquelles ils s'accrochent aux corps voisins. Ils portent des feuilles alternes, longuement pétiolées, planes, échancrées à la base, palmées, à cinq lobes aigus et dentés, d’un vert foncé en dessus, tomenteuses-blanchâtres en dessous. Les fleurs, très-petites, verdâtres, sont groupées en panicules rameuses (vulgairement grappes) opposées aux feuilles. Elles présentent un calice très-petit, étalé, cupuliforme, à cinq dents; une corolle à cinq pétales libres dans leur partie inférieure, unis au sommet en une sorte de coiffe qui se détache d'une seule pièce; cinq élamines opposées aux pétales, à

filets grêles et subulés, à anthères cordiformes; un ovaire libre, ovoïde, acuminé, à deux loges biovulées, inséré sur un disque annulaire et surmonté d’un stigmale en tête, presque sessile, un peu bilobé. Le fruit est une baie ovoïde ou globuleuse, de couleur et de grosseur variables, renfermant un petit nombre de graines.

Cet arbrisseau a produit par la culture un grand nombre de variétés dans la forme, le volume, la couleur, la saveur du fruit, ainsi que dans les époques de floraison et de maturation. L’une des plus remarquables est celle dont le fruit, appelé Raisin de Corinthe, est complétement dépourvu de graines.

Hagirar. — Originaire de l'Asie, la vigne a été introduite en Grèce, en Italie, dans le midi de la Gaule, et s'est successivement propagée dans presque toutes les régions tempérées du globe. Cultivée en grand dans les vignobles, on la trouve sous forme de treilles dans les jardins, et souvent aussi dans les serres.

PARTIES usitées. — Les feuilles, la sève, le bois, les fruits.

Récore. — Les feuilles de vigne sont récoltées pendant toute la belle saison. Les raisins pour conserves à l'état frais doivent être cueillis avant leur parfaite maturité; on les met sur la paille ou on les suspend, en ayant le soin d’en distraire les grains au fur et à mesure qu'ils pourrissent; par des moyens particuliers on peut les conserver jusqu’à Pàques et au delà. Pour la fabrication du vin, le raisin est récolté à sa parfaite maturité.

Quand on veut conserver les raisins pour les usages économiques ou médicinaux, on les fait dessécher dans des étuves. Voici les principales espèces que l’on fait sécher :

4° Raisins de Damas, autrefois très-employés, rares aujourd'hui ; ils sont gros, aplatis, fermes; chaque grain contient deux pepins. On les recoit dans des boîtes nommées bustes. On leur substitue les rasins de Calabre, qui sont gras, mollasses et sucrés, ainsi que les raisins dits Jubis.

2° Raisins de Malaga, venant d’Espagne, très-usités en pharmacie et pour les desserts sous le nom de Ææsins de Damas. Vs viennent en caisses de 7 à 30 kilogrammes; les grappes sont entières, les rafles anguleuses et d’un jaune rougeâtre, les grains sont longs de 0,24 à 0".27, larges de 0.015 à 0.17; leur teinte est violacée, leur saveur est sucrée ; ils renferment deux pepins qu'on aperçoit à travers le péricarpe.

3° Raisins au soleil, qui viennent aussi d’Espagne, plus petits que les précédents, sans rafles, ridés et sillonnés en tous sens, d'une couleur rouge prononcée sur les parties saillantes, et polies par le frottement, tandis que les sillons sont d’une couleur bleu glauque; ils manquent souvent de pepins ; ils sont opaques. Leur saveur esl sucrée et aigrelette.

4° Raïsins de Provence, raisins en caisses, raisins aux jubis. D’après Pomet, ces raisins viennent surtout de Roquevaire et d'Ouriol. On les cueille en grappes à leur maturité, et on les trempe dans une lessive chaude de carbonate de soude; on les fait sécher au soleil sur des claies, puis on les enferme dans des caisses de 9 à 20 kilogrammes. Ils sont en partie pourvus de leur rafle et en partie égrenés; ils sont d’un jaune blond et demi-transparents, lorsqu'ils sont récents; mais ils deviennent rapidement opaques par suite de la cristallisation de la glycose à leur surface. Leur saveur est sucrée et acidulée. Ils contiennent de deux à quatre semences volumineuses. 5° Raisins de Samos, en grappes et égrenés. Ils ressemblent à ceux de Provence, mais ils sont plus petits et plus serrés; ils ont deux pepins. C'est avec ces fruits que l’on fait, dans l’île de Samos, les vins de Malvorsie.

6° Raisins de Smyrne, sans rafles, isolés, pourvus de chacun un pédoncule, ovales ou elliptiques, un peu aplatis, longs de 0",12 à 0",14, larges de 0",07 à 0",10, d'un blond pâle, presque transparents à la lumière, complétement privés de semences, propres et réguliers, très-sucrés et ayant goût de raisin muscat. T° Raisins de Corinthe. W vient très-peu de ces raisins de Corinthe même; ce sont surtout Anatolikon, petite ville de la Grèce occidentale, Missolonghi, Lépante, Patras, l’ile de Céphalonie et celle de Zante qui les fournissent. Aujourd'hui ils sont très-petits, isolés, arrondis, avec des semences presque imperceptibles, qui manquent même souvent. Les Anglais en font un commerce considérable pour la confection de leur plat national le p/um-pudding. Ce sont ces raisins que l’on préfère en pharmacie.

Raisins du Maroc, égrenés, noirs, arrondis, sucrés. Ils contiennent d’une à trois semences qui les rendent peu agréables. COMPOSITION CHIMIQUE. — La saveur astringente et légèrement acide que présentent les feuilles de vigne est due au tannin et au bitartrate de potasse qu’elles renferment. La sève, qui coule assez

abondamment lorsqu'on taille la vigne, est incolore, limpide, transparente, inodore et insipide. D'après Deyeux, elle contient une matière végélo-animale qui fait qu’elle se putréfie à l'air. On y trouve en outre de l'acide acétique et de l’acétate de chaux. Le bois donne par incinération un résidu dans lequel le carbonate de potasse domine. Le fruit ou raisin avant la maturité porte le nom de verjus; son suc est acide, peu sucré; il renferme de la pectine, de la peclose,. et peu ou pas d'acide pectique. Le jus du raisin mür, qui porte le nom de #oû/, contient de l’eau, du sucre, de la pectine, de l'acide pectique, une matière albumineuse azotée, du lannin, des sels, parmi lesquels nous devons citer le bitartrate de potasse et le tartrate de chaux, des acides tartrique, malique, citrique, libres ou combinés. Saturé par de la craie et filtré, on lui enlève ses acides libres, et on transforme le bitartrate de potasse en tartrate neutre. Le jus ainsi obtenu, quand il est évaporé en consistance de sirop épais, est connu sous le nom de s#rop de raisin ou vin cuit.

Le vin proprement dit est le produit de la fermentation du jus de raisin au contact ou en dessus du contact des pellicules (épicarpes), des graines et des rafles.

On distingue quatre sortes principales de vins : ce sont les vins blancs, les vins rouges, les vins de liqueur et les vins gazeux ou MOUsSeUT.

À peu de chose près, les diverses espèces de vins renferment les mêmes éléments : ce sont l’eau, l’alcool, le tannin, les acides acétique, propionique, tartrique, malique, citrique, succinique; du sucre, une ou plusieurs matières azotées, de l’aldehyde, une matière colorante jaune (vins blancs), une matière colorante bleue (cyanine ou ænocyanum), de la glycérine; diverses substances odorantes désignées sous le nom de Bouquet de vin, et qui sont spéciales pour chaque espèce, une huile essentielle particulière, découverte par M. Deleschamps, et que MM. Liebig et Pelouze ont reconnu être de l’éther œnanthique; enfin des sels parmi lesquels il faut citer en première ligne le tartre ou bitartrate de potasse, le tartrate de chaux, le sulfate de potasse, et le chlorure de potassium, du tartrate de fer, de la magnésie, de la soude, etc.

Les vins blancs contiennent peu de tannin et pas de cyanine ; ceux qui sont de médiocre qualité renferment une matière albuminoïde nommée (rlaiadine, qui fait subir au sucre qu’ils contiennent la fer-

mentation visqueuse; ce qu’on exprime en disant qu'ils fournent au gras, c’est-à-dire qu’ils deviennent visqueux, épais, filants. On empêche cette maladie des vins en y ajoutant du tannin ou en faisant macérer le moût sur les grappes; les vins blancs peuvent être fabriqués avec les raisins blancs et rouges indistinctement ; mais dans ce cas, on a le soin de séparer les pellicules.

Les vins rouges sont riches en tannin; ils contiennent à la fois la matière colorante jaune et la cyanine, qui est bleue et qui rougit au contact des acides.

Les vins de liqueurs, dits aussi vns généreux (mais ce nom peut s'appliquer à tous les vins qui renferment plus de 12 pour 100 d’alcool), sont ceux qui renferment encore une certaine proportion de sucre. Ils sont généralement riches en alcool : tels sont le constance, le malaga, le rancio, le frontignan, le grenache, le lacrymachristi, le tokai, etc. Quelquefois ces vins sont fabriqués avec des moûts concentrés ou en y ajoutant des raisins secs.

Les vins gazeux ou mousseux sont blancs ou rosés; les champagnes, quoique blancs, sont faits avec des raisins noirs, comme il va être expliqué tout à l'heure; tous sont additionnés de sucre candi. Leur fabrication exige de grands soins.

La couleur des vins rouges est due aux pellicules des raisins noirs restées dans le moût pendant la fermentation. Le principe colorant de ces pellicules rougit sous l’action de l'acide libre du vin, et se dissout à mesure que l’acide devient alcoolique. En outre, ces pellicules et les rafles des raisins cèdent au vin une assez forte proporlion de tannin qui détermine leur astringence. Il résulte de là qu’on peut faire des vins blancs avec des raisins rouges, ou, comme on dit d'ordinaire, noirs; il suffit pour cela de séparer le moût d'avec les pellicules pendant la fermentation. C’est ainsi que l’on procède pour les vins blancs de Champagne, pour lesquels on préfère généralement les raisins noirs comme donnant un vin plus alcoolique.

Le principe sucré du raisin se développe à mesure que ce fruit atteint sa maturité. De là vient que les vignes des pays méridionaux donnent des raisins et des moûts plus sucrés. Une conséquence naturelle de ce fait, c'est que les vins formés avec ces moûts sucrés renferment une plus forte proportion d'alcool.

Voici, à cet égard, un certain nombre d'exemples. Les chiffres

que nous allons donner, en partie d’après M. Payen, en partie d’après Gay-Lussac et d’autres auteurs, exprimant la proportion d'alcool pur, ou à 0,793 de densité, contenu dans 100 parties de viu, sont sensiblement plus faibles que ceux donnés antérieurement par Brandes, lesquels exprimaient seulement la proportion d'alcool à 0,825 de densité.

Noms des vins. Alcool. Noms des vins. Alcool.

Matsalaste ee un EURE AE 25.09 MoInay er UE Re TE 00 Madère te - 1. 20.48 MACON ES CRE 10.00 BOOM 20-00 Saint-Émilion . . . . . . 09.18 Banyuls-sur-Mer (Roussillon) 18.03 + Saumur , . . , . . , . 09.09 Bagnols (Gard). . . . . . 17.00 Saint-Estèphe. . . . . . 09.07 Grenache, Madère vieux, . 16,00 Château-Latour, . . . . . 09.03 Collioure (Roussillon), , . 15.59 Tokay (Hongrie) . , . . . 09.01 Jurançon rouge, . , . . dE RE RATES NT ON NS 5, à 09.01 MAlATAS En Lt, na 15.01 HautBriOn. ce - 09.00 Saint-Georges (Hérault) . . 15.00 Cos-Destournel. , . . . . 09.00 Sauterne blanc. . . . . . 15.00 Branne-Mouton . . . . . 09.00 Barsac (les en)... 14.07 Vin au détail (Paris) . . . 08.08

1FÉMIEDAC) MERS 12.01 Château-Laffitte . , . . . 08.07 Vins du Rhin, , . de 10 à 11.09 Châleau-Margaux. . . . . 08.07 Erontignan te. 0. 11.08 Vins du Chen Per 08.07 Champagne mousseux, . . 11.06 Vins de lies pressées (Paris). 07.06

Comme comparaison, nous ajouterons à ce tableau celui de la richesse alcoolique de quelques autres des boissons les plus usitées.

Noms des boissons. Alcool. Noms des boissons. Alcool, CIHFEON EN ER ENT 09.01 Bière de Strasbourg. . . . 03.09 Cidre ordinaire, , . . . . 05.05 Porter de Londres , . . . 03.09 POIrÉ Er e - 06.07 Bière de Lille... . ... . . 02.09 Ale de Burton, . . . . . 08.02 Bière de Paris. 0. ee 01.09

Pour déterminer la proportion d'alcool contenue dans un vin on se sert de l'appareil distillatoire de Gay-Lussac ou de celui de M. Salleron, de l’ébullioscope de Conati ou de l’œnomètre de M. Tabarié.

En général un vin naturel doit donner de 80 à 150 pour 1000 d'alcool au volume supposé anhydre, et renfermer 20 à 22 pour 1000 de matières tierces séchées à 105°.

Les vins sont sujets à des maladies connues sous les noms d'inertie, de pousse, de graisse, d'acide, d’astringence, d’amer et de fleur. Quelques-unes de ces maladies peuvent être guéries ou modifiées par des traitements particuliers.

Le vinaigre est le résultat de la transformation de l'alcool du vin en

acide acélique, transformation qui se fait sous l'influence des matières organiques azotées, et, d'après M. Pasteur, par le développement d’un mycoderme qu'il appelle Mycoderma aceti, de mème que la fermentation alcoolique se fait sous l'influence du développement du Mycoderma vini. Sans nier d’une manière absolue le rôle important des êtres organisés dans la fermentalion alcoolique et dans la transformation de l’alcool en acide acétique, nous croyons que ces deux phénomènes peuvent avoir lieu sans la présence de germes organisés. Il est incontestable, en effet, que l'alcool est transformé en acide acétique et en aldéhyde dans la lampe sans flamme de Davy, et lorsqu'on arrose le noir de platine avec de l'alcool (Dæbereiner). D'un autre côté, des grains de raisin intacts, lavés à l'hydrogène et écrasés sous la cloche à mercure, fermentent lorsqu'on y introduit de l’air ou de l'oxygène exempt de germes, comme l'air extrait des fruits du baguenaudier (Colutea arborescens, Légumineuses), ou de l'oxygène provenant de la destruction de l’oxyde d'argent décomposé dans le sein du liquide lui-même à l’aide de la chaleur.

D'ailleurs la transformation de l'alcool en aldéhyde et en acide acétique s'explique très-bien par l'équation suivante :

CH H50® Æ 0? — 2 HO + CHKO? Æ 0? — CHH+0* — CHHOYHO

Alcool. aldéhyde. acide acétique mono-hydraté.

Sous le nom de vinaigre on ne doit entendre que celui de vin; par conséquent sa qualité sera en rapport avec celle des vins qui auront servi à le fabriquer. Toutes les liqueurs alcooliques, bière, cidre, alcools de grains, alcool de fécule, de betteraves, etc., peuvent être acélifices; mais il faut alors, pour les désigner, faire suivre le nom générique de vinaigre du nom spécifique indiquant l’origine, et dire alors : vinaigre de bière, de cidre, de grain, de fécule, de betteraves, etc., ou tout simplement d'alcool. Quant à l'acide acétique du vin qui, lorsqu'il est pur, est identique avec celui que l'on obtient par la distillation du bois, il peut servir à préparer des vinaigres de médiocre qualité.

Les acides acétiques employés en médecine sont les suivants :

4° L’acide acétique cristallisable ou monohydralté = C'H‘0";

2° Le vinaigre radical, extrait du verdet, qui contient de l’acétone ;

3° Le vinaigre distillé, obtenu par la distillation du vinaigre de

vin, qui se distingue par l'odeur agréable qu’il répand, et qui est dû à l'éther acétique qu'il renferme ;

4° Le vinaigre de vin proprement dit, qui doit contenir de 8 à 10 pour 100 d'acide acétique monohydraté. Celui-ci est déterminé à l’aide de l’acétimètre de MM. Salleron et Reveil.

L'alcool de vin — C*H° 0? n'est jamais employé qu’en médecine à l’état de pureté absolue ; il renferme le plus souvent de l’eau. Ce sont les alcools à 95°, 85°, 75° et 55° centésimaux dont on fait le plus fréquent usage ; ce qui veut dire que ces alcools renferment 95, 85, 75 et 55 pour 100 d'alcool réel.

Les eaux-de-vie, dont on fait une si grande consommation en médecine, dans les arts et en économie domestique, renferment de 50 à 65 pour 100 d'alcool. Les plus estimées sont les suivantes :

1° Cognacs, qui comprennent les fines champagnes, les aigrefeuilles, les saintonges, etc. ;

2° Armagnacs, qui sont divisés en haut et bas armagnacs et ténesse ;

3° Les montpelliers, les rhums ou alcools de mélasse ;

4° Toutes les liqueurs sucrées donnent par fermentation de l’alcool plus ou moins souillé, les huiles essentielles ou autres substances odorantes contenues dans les liquides sucrés qui les ont fournis; aussi désigne-t-on ces alcools sous les noms spécifiques d’eaux-de-vie de vin, de grains, de genièvre, de betterave, etc.

L'alcool de vin, plus ou moins concentré, est le seul qui soit employé en médecine, quoiqu'il soit possible là, comme en industrie, de lui substituer les alcools de graines, de fécule ou de betterave.

Les vins blancs et le vinaigre sont les véhicules des préparations pharmaceutiques que l’on désigne sous les noms de vins et vinaigres médicinaux, et de teintures alcooliques ou «/coolés, ænolés et acétolés. Toutes ces préparations prennent les noms d'a/coolatures et d'acétolatures lorsqu'elles sont faites avec les plantes fraiches, et d’alcoolats et d’acélolats si elles sont obtenues par distillation.

La crème de tartre ou bitartrate de potasse — C‘H*O'""KOHO est le produit de la purification du tartre brut des tonneaux. Au moyen de l'argile, elle est très-employée en médecine et en industrie. La crème de tartre soluble, ou tartrate borico-potassique, est de la crème de tartre dans laquelle l'équivalent d’eau est remplacé par un équivalent d'acide borique = C* H* O'"KOBO*.

L’acide tartrique que l’on extrait du tartre est un acide bibasique qui peut donner naissance à la série des sels suivants :

toAcideitartriquess see ne rate CSH# 010 2 HO

29 Tartrate neutres... 21. . ART Dome CSH*0'0 2 M0

007 DANIPALE AUIUB Eee rame ele n eee ere see CSH#012MOHO

40 Tarlrate double. 2er CR SAR SAT FAC CSH#010MO0 M'0

5° Tartrate double (émétique). .......,........ C*HS010MO, M203,

M étant dans ces formules un métal quelconque, on peut obtenir des combinaisons dans lesquelles les acides corrénique ou autominique remplacent un équivalent d'eau.

L’acide tartrique se présente sous deux modifications qui sont également disymétriques, et ont sur la lumière polarisée des actions égales et inverses. L'une de ces modifications est hémiédrique droite, et dévie vers la droite la lumière polarisée : on l’appelle acide tartrique droit où acide œænhodiémique; la seconde est hémiédrique à gauche, et dévie vers la gauche le plan de polarisation des rayons lumineux : on la nomme acéde tartrique qauche, où acide /evo-racémique. Ces deux modifications de l’acide tartrique ont la même composition.

L'acide tartrique du commerce cristallise en prismes rhomboïidaux obliques, terminés par des sommets dièdres ; il est soluble dans l'eau, et dévie vers la droite le plan de polarisation des rayons lumineux ; il précipite l'eau de chaux, mais il ne précipite pas les sels de chaux à acide minéral.

Usages. — Les feuilles de vigne sont regardées comme astringentes ; on les emploie dans la diarrhée chronique, les hémorrhagies passives, la ménorrhagie, les épislaxis. On fait un extrait astringent avec les bourgeons.

La sève a joui autrefois d'une grande réputation contre les dartres, les ophthalmies ; elle n’est plus employée.

Les raisins mürs sont rafraichissants et laxatifs; on les emploie dans un grand nombre de maladies. La cure par le raisin est appliquée depuis quelques années avec succès en Allemagne et ailleurs contre un grand nombre d’aflections chroniques, et entre autres contre celles des voies digestives. Celte cure consiste à se nourrir exclusivement de raisins pendant quinze jours ou trois semaines, et à les manger autant que possible sur pied.

Les bains de marc de raisin ont été employés autrefois contre les maladies articulaires, contre les rhumatismes, etc.

Les pepins contiennent environ 20 pour 100 d’une huile verte que l’on a préconisée contre les douleurs.

Les différentes espèces de vin sont employées journellement en médecine, 2ntus et extra. nous est impossible d’énumérer tous les cas dans lesquels ils peuvent recevoir d’utiles applications. Contentons-nous de dire que les vins blancs sont stimulants et diurétiques, les vins rouges toniques, astringents, et les vins de liqueur, toniques, stimulants. Les injections et les lotions de vin rouge ont été employées souvent avec succès. On administre quelquefois ce vin en lavements. L'infusion de roses vineuses était autrefois très-employée en injections dans les cavités closes, pour déterminer l'inflammation adhésive.

L'alcool est un stimulant diffusible que l’on emploie souvent en lotions, injections et à l’intérieur; il sert de véhicule aux alcoolés, alcoolats et alcoolatures; c’est un dissolvant précieux pour le pharmacien et pour le chimiste. On l’emploie seul ou avec l'eau camphrée Trichon contre les douleurs. Le rhum, la bonne eau-de-vie, les vins généreux sont administrés fréquemment contre le choléra et dans tous les cas où il s'agira de stimuler fortement l'organisme. Dans ces derniers temps, un grand nombre de phlegmasies ont été traitées au moyen de l'alcool, et M. Tripier a traité la phthisie par l'eau-de-vie à haute dose. Les bains locaux vineux, les frictions, les cataplasmes au vin sont utiles comme antiseptiques. Les frictions d’eau-de-vie sont prescrites par M. Bouvier comme toniques el dérivatives dans les déviations de la taille, le mal de Pott, etc.

L'acide acétique concentré, appliqué sur la peau, détermine une prompte vésicalion et même une vive cautérisation. On le fait respirer seul ou associé à des essences, dans le cas de lymphatisme, de syncopes, etc. Plus ou moins étendu, il sert à détruire les bourgeons charnus, les végétations syphilitiques, les verrues, etc.

Le vinaigre de vin étendu d’eau est un excellent rafraichissant, et un lempérant précieux dans les maladies inflammatoires, les fièvres muqueuses et adynamiques, les hémorrhagies. On l'a employé contre la gale. L'Oxycrat, souvent employé en tisane, est un mélange d’eau et de vinaigre.

L'acide tartrique sert à préparer le sirop tartrique ; seule forme sous laquelle on l’emploie en médecine. Ce sirop est la base de limonades que l’on prescrit dans tous les cas où l'on fait usage de

l’eau vinaigrée. L’acide tartrique, avec le bicarbonate de soude, entre dans la potion antiémélique de Rivière.

La Crème de tartre ou bitartrate de potasse est laxative. Elle est rarement employée en raison de son peu de solubilité dans l'eau. On préfère employer la crème de tartre soluble ou Turtrate Loricopotassique, à la dose de 45 à 40 grammes pour un litre d’eau.

Les usages domestiques des produits de la vigne seraient trop longs à énumérer. Nous en avons déjà indiqué plusieurs.

Avec le verjus, qui n'a pas cessé d'être employé dans l'art culinaire, on préparait autrefois un sirop. Le vin cuit, dont nous avons parlé, peut être d'une grande ressource pour les ménages. Si au lieu de faire évaporer le jus saturé, on le fait cuire avec divers fruits ou racines, tels que pommes, poires, melons, carottes, betteraves et surtout coings, on obtient l'espèce de marmelade connue sous le nom de raësiné.

Les raisins secs, particulièrement ceux de Maroc, macérés dans l’eau, donnent une boisson agréable que l’on fait fermenter et qui peut remplacer le vin dans les années de disette.