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dédouble-t-elle légèrement les graines. En tous cas, l’oxydation du beurre a nécessairement acidifié la matière par de l’acide butyrique (À).

2, — Pain. — Deux qualités, « et &, consommées vieilles de 24 heures, et livrées respectivement par le même fournisseur.

A l’état frais, leur analyse, faite comme précédemment, a donné :

Pain & Pain £ GEAISSE SP RTAEN TE 0,24 3 0,15 Albuminoïdes..... 8,25 7,00 Aridon er 54,65 57,84 Humidité tirs 35,40 33,96 Sels ne ere de 4,20 0,85 Cellulose ....... = 0,29 0,20

400 gr. 100 gr.

3.— Fruits secs. — La matière (figues, raisins, dattes sans noyaux) est finement déchiquetée, puis desséchée à l’étuve. Nous avons seulement dosé le sucre dans 100 gr. de matière fraîche, et les graisses en plus dans les figues à cause de Jeur aspect huileux :

Raisins secs. Daites. Figues.

Sucre (glucose).. 17,54 48,25 50,74

Graisses ‘ou 2,86

Humidité... 17,82 21,65 29,05 4. — Viande. — Son analyse nous fut nécessaire dans l’é-

tude des changements d'alimentation. La viande employée, toujours découpée dans la même pièce, est du bœuf très mai-

(1) Boussingault admettait, après Young, que l'acide butyrique favorise la nutrition (Æcon. rurale, t. IL, p. 473, 1844).

gre : 100 gr. de matière bien hachée, desséchée et triturée, renferment :

LE. UM PRE ve PE A RS EEE 68,94

LR Lui EE ee PO ON CON LEE 4,6%

A OUMRDONES SUN nn sonné 21,89