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Fig. 61. Fig. 62. Fig. 63.

Panais en végétation. Panais long. Panais rond.

dalhia , etc. On connaît le salsifis blanc (qui est un tragopogon) et le salsifis noir (qui est une scorsonère, Scorsonera hispanica).

La betterave (beta vulgaris), appartient à la famille des Chénopodées. Sa racine volumineuse, cuite ou crue, fournit un aliment agréable et rafraïchissant. Elle est devenue, comme on le sait, une plante de première importance depuis que les chimistes sont parvenus à en extraire économiquement un sucre cristallisé, identique par ses propriétés physiques et chimique au sucre de canne.

Légumes féculents. — Parmi les légumes féculents nous placerons en première ligne, la pomme de terre, ensuite ses succédanées, l’igname, la batate et le cerfeuil bulbeux, enfin les

plantes légumineuses proprement dites, comme les pois, haricots, fèves et lentilles.

Les pommes de terre que l’on mange sur nos tables, sont les extrémités renflées et remplies de fécule, des rameaux soutérrains du solanum tuberosum, plante de la famille des Solanées. La pomme de terre à laquelle on a proposé de donner lé nom de parmentière, pour rappeler les travaux et la persé-

Fig. 64. La pomme de terre.

vérance du naturaliste Parmentier, qui a tant fait, à la fin du siècle dernier, pour l’acclimatation en France et l’adoption générale de cette précieuse solanée, forme aujourd’hui la base de l’alimentation de contrées entières, telles que l'Irlande, l'Écosse , l'Allemagne, l’Alsace et la Lorraine. Elle rendra impossible le retour de ces famines qui, autrefois, désolaient périodiquement l’Europe , quand la récolte des céréales venait à manquer. La pomme de terre ne forme pas un aliment complet; il faut, de toute nécessité, y ajouter des aliments azotés, comme du pain, du lait ou de la viande. La très-ficheuse maladie qui a atteint ce tubercule

7h LE SAVANT DU FOYER.

en 1845, à fait craindre un moment de voir se tarir cette source de richesses; mais ces craintes ont aujourd’hui beau-

coup diminué.

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