LULU ENT

Ne

EEE—— EEEEEEE— — =

Fig. 95. Machine pour la fabrication de l’eau de Seltz.

On à calculé que 1200 bouteilles d’eau de Seltz chargée à k ou 5 atmosphères ne coûtent que 97 francs au fabricant:

Fig. 96. Bouteille siphoïde, ou siphon à eau de Seltz.

chaque bouteille ne lui revient donc qu’à 8 centimes: en les livrant à 10 centimes la bouteille, il peut réaliser encore un bénéfice de 25 pour 100.

Il est des procédés qui permettent au consommateur de préparer lui-même l’eau de Seltz par petite quantité et au fur et à mesure de ses besoins.

Qu'on place dans une bouteille bien résistante, et préalablement remplie aux trois quarts d’eau ordinaire, le contenu d’un petit paquet contenant 5 grammes de bicarbonate de soude en poudre, et celui d’un autre petit paquet contenant 5 grammes d'acide tartrique; qu’on bouche le vase très-solidement, et qu’on agite pendant quelques instants, l’eau gazeuse est prête à être consommée. Que s'est-il passé? L’acide tartrique, qui a plus d’affinité pour la soude que n’en a l’acide carbonique, déplace cet acide , et s’unit avec la soude, pour former du tartrate de soude. Le gaz acide carbonique, ne pouvant s’échapper au dehors, se dissout dans le liquide. Malheureusement le tartrate de soude formé reste également dans l’eau gazeuse, et comme

c'est un sel légèrement purgatif, il pourrait nuire à la santé des personnes qui feraient de l’eau ainsi préparée un usage habituel.

Cet inconvénient a été complétement écarté dans un trèsingénieux appareil imaginé il y à vingtans, l'appareil Briet, qui se compose de deux vases superposés. La décomposition s'opère dans l’un de ces vases, qui retient le tartrate de soude en dissolution, tandis que le gaz acide carbonique va saturer l’eau contenue dans l’autre vase, en y déterminant une certaine pression. Au bout de 15 à 20 minutes, on peut tirer l’eau gazeuse au moyen d’un robinet : cette eau est aussi pure qu’agréable au goût.

À la suite des aliments et des boissons nous devons placer les condiments, substances qui ne sont pas à proprement parler comestibles, mais qui, servant de base à des assaisonnements divers, jouent un rôle important dans notre alimentation. Ils relèvent le goût fade des viandes et des légumes, font naître l'appétit, et favorisent la digestion en produisant sur les viscères abdominaux une excitation salutaire.

Les condiments les plus en usage dans nos climats sont le sel marin, le vinaigre, les diverses épices et le sucre.