LE SAVANT DU F0YI<:H

Rosacées, tribu des Uryadées. C'est une herbe à feuilles composées de trois folioles ovales, un peu ondulées, à dentelures pro-

Pig. V'2. Coing,

fondes, marquées de veines très-saillantes à leur face inférieure. De l'aisselle des feuilles naissent des rejets qui, après avoir rampé dans une certaine étendue, se redressent, produisent supérieurement une touffe de feuilles, et en dessous, des racines, pour constituer un nouvel individu, lequel se sépare bientôt de la plante mère, et vit d'une existence indépendante.

Les fleurs du fraisier sont blanches, rassemblées au nombre de cinq à dix au bout de tiges dressées, florifères. Leur calice a cinq divisions, et est enveloppé d'un petit calicule de bractées. Cinq pétales orbiculaires et entiers, étalés en rose, constituent la corolle. On compte environ vingt étamines, et un plus grand nombre de pistils groupés à la surface de l'axe floral, ou réceptacle, dont le fond est relevé à la façon d'un fond de bouteille.

Nous étonnerons sans doute ceux de nos jeunes lecteurs qui ne sont point familiers avec la plus charmante des sciences, lorsque nous leur dirons que la fraise n'est point un fruit. Que mangeons-nous donc dans le produit du fraisier? C'est ce réceptacle dont nous venons de parler. D'abord peu succulent, il se gorge de sucs, augmente de volume, déborde les petits pistils, les enchclsse dans son parenchyme, et prend, avec une riche

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couleur, une odeur des plus suaves, une saveur douce, aromatique, acidulée.

Fig. 93. Fraise.

Les véritables fruits de la fraise (et ils sont très-nombreux) sont ces petits grains brunâtres, secs, insipides, croquant sous la dent, qui restent au fond du vase, mêlés à de petits fils noirâtres (styles), quand on a arrosé les fraises avec du vin.

Il y a plusieurs variétés du fragaria vesca. Telles sont : la fraise des bois; — la fraise de tous les mois; — la fraise d'Angleterre; — la fraise fressant; — la fraise buisson.

Nous devons au fragaria chilensis une variété connue sous le nom de fraise ananas. Son fruit est dressé, rosé, blanc en dedans, gros comme un œuf de pigeon.

Le framboisier (iig. 94) est un arbuste de la famille des Rosacées et, comme le fraisier, de la tribu des Dryadées. C'est une espèce de ronce {le rubus idœus) assez commune aux environs de Paris, abondamment cultivée dans les jardins, et qui s'élève de 1 à 2 mètres. Ses rameaux allongés sont armés de quelques aiguillons courts et peu piquants. Ses feuilles molles, un peu plissées, blanches, cotonneuses en dessous, offrent de trois à cinq folioles. Les Heurs sont blanches, disposées à l'aisselle des feuilles supérieures et au sommet des rameaux en une espèce de grappe pauciflore. Le calice présente cinq divisions lancéolées, pointues à l'extrémité, à bordure blanche cotonneuse. Les cinq

pétales libres de la corolle sont dressés, comme trapézoïdes, un peu obtus. Les. étaraines et les pistils sont nombreux, et ces derniers s'insèrent sur un réceptacle conique. Les fruits, charnus, rouges ou blancs, se pressent autour du réceptacle allongé, dont ils se séparent en une seule masse. L'ensemble de ces petits fruits, dont chacun renferme un noyau et une graine, constitue un fruit multiple connu sous le nom de framboise.

Le lecteur attentif n'aura pas de peine à saisir la différence qui existe entre la framboise et la fraise. L'une et l'autre sont des fruits multiples; mais chez la framboise, ce sont les fruits qui

sont comestibles et savoureux, tandis que, chez la fraise, les fruits sont secs et insipides, et c'est l'axe floral qui est devenu délicieusement comestible.

Les framboises infusées dans le vinaigre donnent un liquide avec lequel on prépare le sirop de vinaigre, si fréquemment employé contre les inflammations légères de la gorge. On fait avec le jus des framboises et du sucre différentes gelées et conserves. On emploie ce môme jus, en Russie, à la fabrication du vin, et en Pologne on en fait un excellent hydromel.

La vigne (vilis vinifera) (fîg. 95), de la famille des Ampélidées, n pour patrie laMingrélie et la Géorgie, entre les montagnes du

Fig. 94. Framboise.

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Caucase, de l'Ararat et du Taurus. Sa culture remonte à la plus haute antiquité. C'est un arbrisseau sarmenteux qui peut acquérir une hauteur considérable, en s'enroulant autour des arbres. Ses feuilles, nues ou tomenteuses, sont cordiformes et formées de cinq lobes sinués, dentés. Ses rameaux se fixent aux corps environnants à l'aide de vrilles, tournées en spirale, opposées aux feuilles. Le calice de la fleur est très-court et présente à peine cinq petites dents. La corolle présente cinq pétales verts,

Fig. 95. Raisin.

libres en bas, réunis et soudés supérieurement, soulevés d'une seule pièce comme une petite cloche par les étamines. Celles-ci sont au nombre de cinq, et il n'y a qu'un pistil.

Le grain de raisin, ou le fruU, est une baie jaunâtre, violette ou noire, renfermant une à quatre graines.

Le raisin bien mûr est un de nos fruits les plus délicieux. Il est, en outre, nutritif, rafraîchissant et salubre. Les raisins secs ne sont pas moins utiles, ni d'un goût moins agréable. On les prépare en les faisant sécher au four, ou en les exposant, sur des