LE BAVANT

lui-même, obéit ici a un in^ù sa conservation.

Qu'est-ce pourtant que o , liel dans l'alimentation un., est formé par la combinai.et le sodium. En se eoinL.

un composé qui n reri chimique, le nom ■]■' d'une saveur fraîche (allîsant avec lit pi Elle nous présen sous le nom M d'un très anefij cupe; il fui éti substances priâtes, c'esablcs el tll début de lil gage viiIl--' des savMK

On pitoutes i ses il-

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;,„. -r-uis ie l'industrie et de -.*!. ;n France, par deus - 1 Méditerranée ou sur . -^ ::ciriionales, la chaleur , ~,j-r !«*» eaux de la mer, cl •-^iui: lans l'Ouest, à raison

*..—■ -- ■ ;'iut recourir, après une

* de I mu des *

•u --1 «"> action du soleil et du vent, à ... ;j*i* i-** chaudières. Parlons d'abord

i %(UîcrrMÔi'. l'évaporatioii sponlanéc

iil ^uf «f »a*t« étendues de terrains,

uni ; iw-1-'' •]"' portent le nom de marais

"* lJwalwîè Jfcfl* un premier bassin. Main-

'*" \ fpm le? matières étrangères qu'elle

LES CONDIMENTS, uspension. De petits canaux la dirigent, de là, dans 1 m i m' de bassins, communiquant entre eux par des vannes, ■ <'-l-;'i-dire dïs ouvertures étroites qu'il est facile d'établir ou «le supprimer. Dans un premier bassin, l'eau dépose des composés salins étrangers au chlorure de sodium, c'est-à-dire du *ulf;ile ili- magnésie et du sulfate de chaux ; dans les bassins suî- Hota, l'eau se concentrant par l'action prolongée du soleil, le W marin commence à apparaître. Quand elle est assez concen-

t pour laisser déposer le sel, on l'introduit dans un dernier i la matière cristalline finit par former une couche plusieurs pouces de hauteur. On fait alors écouler les eaux nageant les cristaux {«aux mères). Il ne reste plus qu'à retiv sel du fond des bassins mis à sec. C'est au mois d'août, *> les ardeurs du brûlant soleil du Midi, qu'une nuée de silleurs vient Taire la levée du sel fig. 120).

in- d'évaporatioo, le sel marin n'est pas e pureté satisfaisante. Il contient des sels de magnésie, qui

lui communiquent une saveur amère. Pour le débarrasser d sels magnésiens, on le soumet à une purification, dont la nature seule fait encore les frais. On entasse le sel au bord des bassins, en d'énormes pyramides, nommées pilote, qu'on recouvre d'un toit de paille. Ainsi exposés a l'air, les sels magnésiens en attirent l'humidité, se dissolvent dans l'eau empruntée à l'atmosphère, et s'écoulent le long des piloU, ta boni de quelques mois de cette exposition a l'air Libre, le sel

. lïî. L'i

marin est assez blanc et assez pur pour être livré au commerce.

Dans nos départements de l'Ouest, l'évaporatioo de l'eau dfl la mer se fait également en exposant l'eau, sur de larges surfaces, a l'action du soleil et du vent. Seulement, comme en raison de la différence du climat l'évaporation est moins prompte, il faut souvent la terminer dans des chaudières par le secours de la chaleur.

La figure 122 représente un marais salant dans l'Ile d'Olr ron.

iivrrs procédés qui servent à retirer le sel

ir dans le midi et l'ouest de la France.

.-m commerce est distingué, selon sa pureté,

i M y ris. Le sel gris, de qualité inférieure, est

!■:■ présence de matières terreuses et de quelques

■i'\ relativement au sel blanc, un préjugé assez bi- -ii <:roil qu'il sale moins que le sel gris. C'est tout le :.iiiv. Le sel blanc, sous le même poids que le sel gris, et ■ .i- lr même état de sécheresse, sale plus que le sel gris, puisque ce dernier renferme des matières terreuses qui occupent la place d'une môme quantité de sel pur.