LES ÉPICES

Certaines substances végétales aromatiques, telles que le poivre, la cannelle, le girofle, la muscade, etc., servent à relever le goût des mets ou des liqueurs. Donnons quelques renseignements sur ces productions naturelles.

Le poivre est le fruit d'un arbrisseau des Indes {piper nigrum, fig. 124). On le cultive particulièrement à Java, Bornéo, Malacca et Sumatra. On appelle improprement poivre blanc le poivre servi sur nos tables; car ce n'est autre chose que le poivre ordinaire, ou poivre noir, piper nigrum, privé de son écorce après qu'on l'a laissé ramollir assez longtemps dans l'eau pour que cette écorce puisse être enlevée par le frottement d'un linge.

(?est un arbuste propre à l'Ile -i a été introduite, pendant notre H du Nouveau-Monde.

La muscade (fig. 126) est la pra du muscadier aromatique (myristifamille des Myristicées. Il croît i luques. On le cultive depuis loti

Fig. lîô. Fleur de canne !

Cayenne, dans les Antilles. La museau énergique, dont l'abus pourrait occasioiT

On appelle macis une membrane eh*" couvre la graine du muscadier, et dont "" et piquante est fort agréable.

Vania et la coriandre pourraient être.

quelquefois de condiments.

ONDIMENTS.