LES SALINES DU SUD-OUEST

chauffés par la chaleur perdue des poêles. On peut ainsi, dans les moments de presse, livrer au commerce le sel qui vient de sortir des poêles. Eu hiver, époque des salaisons, on ne trouve presque jamais de sel en magasin, ni à Villefranque, ni à Salies. En été la vente est moins active et les magasins se remplissent.

Dans les usines des Basses-Pyrénées, on fabrique sur commande un sel léger destiné aux pays où l’habitude est de vendre le sel à la mesure. Il s’obtient par une sorte de coupage, en ajoutant de l'eau neuve aux eaux mères contenues dans la poêle, et en mélangeant, au commencement de l'opération, des blancs d’œufs ou de l’alun avec l'eau salée. La densité apparente du sel obtenu est réduite de près d’un quart par cette addition.