FERMENTATION

J’ai dit qu’il fallait mettre un intervalle de deux jours environ entre chaque couche. Le cultivateur devra ici exercer son jugement.

Or distingue trois fermentaiions :

10. La fermentation alcoolique qui est la première et l’odeur d’alcool révèle sa présence. 20 Si la température continue à s’élever, on a la fermentation acétique et dans la conserve l'acidité du vinaigre. 30 La fermentation continuant toujours, on a la fermentation putride après laquelle la conserve n’est bonne que pour le tas de fumier.

[1 faut donc arrêter la fermentation au bon point, ce qui est facilement indiqué par l'inspection de la conserve. On s’en tient à la fermentation alcoolique, la préférable. Alors on tasse fortement puis on loge la nouvelle couche ou on met les planches et les poids sion en est à la dernière.

Durant l’ensilage, il faut surtout fouler le {ong des parois, c’est là Da l'introduction de l’air est plus à craindre. Il n’est pas nécessaire

e saler la conserve hachée et logée dans les bons silos en boiseten maçonnerie.

Dans les silos en terre surtout dans ceux où le maïs sera placé entier, on fera bien de le saler, le centre légèrement, mais les bords et le dessus plus fortement.

Dans les silos en maçonnerie comme nous l’avons déjà recommandé, il est mieux d’arrondir les coins intérieurement. On sera ainsi moins exposé à ce que des cavités soient laissées dans les angles ou que le tassement y soit défectueux.

Par ce qui précède on peut voir que plus les silos sont profonds et meilleurs ils sont. On ne leur donnera donc jamais moins de douze

pieds de murs. Encore, au-dessus de ceux-ci convient-il de mettre un petit rehaussement en planches lequel reçoit aussi l’ensilage.

Quand la masse en est à sa complète compression le silo est plein

jusqu'aux murs seulement.

On conseille d'établir, sur le haut des murs des silos, de fortes et larges plateformes pour recevoir les pierres de charge quand il faut les enlever pour parvenir à la conserve. Leur manutention est ainsi rendue plus facile.

On peut exercer la pression aussi bien par des pièces de bois, des sacs ou des boîtes de terre etc, etc, ce qu’il faut c’est une certaine pesanteur, mais qui n’est guère considérable avec le chargementen couches.

Les silos en bois et en maçonnerie doivent être sous toiture.