Le Play, Rapport déjà cité

144. Archives communales de Bordeaux, période révolutionnaire; séance du Conseil municipal du 25 juillet 1791 ; rapport de Sers sur la taxe du pain « Vous auriez bien mieux aimé, sans doute, suivre l'exemple qui vous a été donné, par les administrateurs de la Capitale, et supprimer absolument toute taxe. Vous aviez cherché à pressentir, à ce sujet, 1 opinion de vos concitoyens. . . Malheureusement, cette opinion ne fut pas uniforme, et la majeure partie crut qu'il y aurait trop d'inconvénients à changer un usage fort ancien, usage que, par un préjugé très enraciné, le peuple regarde comme établi en sa faveur, tandis qu'il serait aisé de prouver qu'il lui a, le plus souvent, été funeste, et que la plus entière liberté lui eût assuré et plus de tranquillité et moins de vexations qu'il n'en a éprouvées sous le régime réglementaire ».

145. Il n'a jamais été dressé de nomenclature des communes où le pouvoir municipal maintint l'usage de taxer le pain: on connaît seulement les localités où les maires firent des règlements sur la profession de boulanger.