QUATRIEME REGLE

Rentrez le lait aussitot que possible

VOUS ne pouvez certainement pas blamer le laitier si vous laissez le lait non recouvert sur le seuil de la porte pendant une heure ou deux apres la livraison.

Generalement le lait est apporte quelque temps avant que la famille se leve, mais il ne faut pas le laisser dehors plus longtemps qu'il n'est necessaire. On ne devrait jamais le laisser expose a la vive lumiere du soleil, car il suffit d'une legere hausse de temperature pour encourager le developpement des bacteries. La lumiere du soleil deteriore la matiere grasse et produit un gout de suif. En hiver, le lait qui reste longtemps expose au froid gele, et la creme sort souvent de la bouteille. Le lait et la creme qui ont ainsi ete geles ne se melangent plus bien.

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