NEUVIEME REGLE

N'employez que des ustensiles scrupuleusement propres

ON a souvent dit que les trois mots les plus importants dans la production et le soin du lait sont FROID, PROPRE ET COUVERT. Tous les ustensiles que Ton emploie doivent etre tenus scrupuleusement propres si Ton veut avoir un lait de bonne qualite. Ceci s'applique a tous les ustensiles de laiterie sur la ferme, aux machines et au materiel de laiterie, et aux ustensiles de menage employes pour la conservation de la quantite quotidienne de lait.

Les carafes et les pots employes pour le lait et la creme doivent etre laves parfaitement et souvent ebouillantes. II faut donner un soin special aux recipients dans lesquels du lait a suri.

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