CHAPITRE II

Physiologie expérimentale

Les ferments et les diastases semblent avoir en physiologie et pathologie un rôle de plus en plus prépondérant. Comme le fait remarquer Nobécourt les processus intimes de la fermentation établis par Cagnard de Latour, Schwann et Pasteur peuvent au cours des maladies modilier favorablement ou détruire les substances nuisibles de l’organisme.

Il était donc intéressant, après avoir étudié l'anatomie et les fonctions de la levure, de rechercher le sort de cette levure dans l’organisme. M. Nobécourt s’est livré à cette recherche et il à recueilli des notions intéressantes.

Les levures introduites dans le tube digestif y sont soumises à de multiples influences (sucs digestifs, composition chimique du milieu, symbiose avec des espèces microbiennes mulliples, absence d'O); toutes choses qui peuvent modifier leur vitalité, entraver leur pullulation, sinon amener leur mort.

Elles peuvent, d’autre part, agir sur les sécrétions diges-