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C'est un remède populaire. Il expérimente sur lui et est étonné de la rapidité et de la constance de son action; les seuls inconvénients qu'il signale sont de provoquer de la fermentation stomacale et des éructations d’acide carbonique ; plus rarement de la diarrhée.

En 1895, une communication est faite par M. Gobert à la Société anatomique de Lille, sur quatre observations de furonculose traitées et guéries par la levure de bière.

En 1896, M. de Backer dans un travail sur les ferments thérapeutiques relate trois observations de furonculose dans lesquelles il a employé avec un succès complet 20 grammes de levure pure mélangée à son poids de miel blanc, délayée dans un verre de bière à chaque principal repas.

En 1899, M. Brocq cite dans la Presse médicale une auto-observation et quatre observations attestant d’une façon indéniable l'efficacité du traitement des anthrax par la levure de bière.

Depuis on a répété les essais de Brocq (Bolognési) et on a appliqué la levure au traitement des acnés, eczémas, herpès.

En 1899, Hallion recherche l'action neutralisante de la levure sur la toxine diphtérique et il tente de l'expliquer en 1900. Nobécourt fait dans un travail très précis l'étude du sort des levures dans l'organisme, puis il étudie l’action des levures sur la virulence du bacille de Lœîffler et sur la toxine diphtérique.

Enfin MM. Adrian et Couturieux étudient la préparation des levures sèches, leurs effets, et ils recommandent leur

emploi.