CH: SH

| CH — Az H?

| CO.0H | Cystéine Ste KE

. Par un phénomène d’oxydation, telle que peut la réaliser aisément le simple contact de l’air ou l’action de certaines substances oxydantes de l'organisme, la cystéine perd l'hydrogène du groupe — SH et deux restes de cystéine s'unissent entre eux pour constituer une nouvelle molécule, la eystine :