NOTIONS CHIMIQUES SUR LE THÉ

Avant d'aborder l'étude des diffiérents procédés de dosage, il convient de donner quelques renseignements sur la composition chimique du thé.

Produit d'un arbrisseau, le thé renferme tout d'abord du tanin en quantité considérable, quantité plus grande encore dans les thés verts que dans les thé noirs, et une huile essentielle à laquelle est dû son arôme spécial. Péligot, dans un mémorable travail publié à l'Académie des sciences en 1843, mentionne le thé, comme une des substances végétales