Un proverbe plus en usage, que donne Cotgrave, disait

Qui vin ne boil après saïade Est en danger d'être malade.

4. C'é'ait, suivant Tailleveut, de la « venaison de cerf fresche parbouillie et la: dée au long par-dessus la chair. r

5. Suite de fricassée de perdrix, très-assaisonnée. D'après la recette qu'en donne Taillevent, toutes les épices, « graines de paradis canelle, gingembre, menue esp:ce, clou, verjus, etc., » y pas-aient.

LE CUYSINIER.

Et après toutes ces merelles !, Il fault merles et torterelles ?.

L'ESCUYER

Et pour bailler aguisement à, Belles orenges largement.

LE CUYSINIER.

Après chair, sclon noz usaiges, Il fault !irtes à deux visaiges *.

L’ESCUYER

Je vueil aussi qu’on leur propine À La belle tarte jacopine .

LE CUYSINIER.

Pour viande ? commune et fritte, Il fault avoir la cresme fritte 5.

L'ESCUYER

Apportez aussi, pour la fin, De pure cresme, ung beau daulphin ?.

LE CUYSINIFR.

C'est bien raison que soit conchée Auprès des autres la jonchée !°,

L’ESCUYER

Presentez-moy, pour fruitz nouveau'x, Des pommes, poires et pruneaulx.

LE CUYSINIER,

Reste, après toutes ces chosettes, Avelaines, cerncaulx, noisettes.

LE PREMIER SERVITEUR, C'est tout.

LE CUYSINIER.

Et bien voicy les pla°cs

4. « Toutes ces victuailles, toute cett: provende. » O1 lit av'e Je même sens dans l’Amant rendu cordelier de Martial d'Auverguc :

Chaque povre avoit sa merc:le.

9. Ces ciseaux, qu'on a depuis longtemps bannis des tables, n'étaient pas les seuls qu'on y scrvait, et dont nous ne voulous plus. Dans la description déjà citée, Gautier de Biblesworth nous montre « une grande variété de rôtis placés deux à deux, des grues, des cygnes, etc. »

3. « Aiguisement d’appétit. » Rabelais parle de certains mets qu’il appelle ainsi « aiguillons de vin».

4. On voit daus Taillevent que c'é'ait une tarte au fromage «avec farce de moyÿeux (jaunes) d'œufs, et de sucre, »