CHAPITRE VI L'INDUSTRIE HÔTELIÈRE

I. I^s hôtels et leur exploitalinn. — i. Le rôle de l'hôtel dans l'existence américaine. — 2. Quelques mots sur l'exploitation et le confort des hôtels. — 3. La protect on contre l'incendie. — 4. Les hôiels des Compagnies de chemins de fer. — .'^. Les hôtel» de la « Canadian Pacific Railway •. — t>. Les hôtels de la • Santa Fe Raiiroad C* •. lYed Harvey et son systùme. — 7. Que coûte la vie dans un hôtel américain?

II. L'organisation professionnelle. — 1. Conditions à remplir pour exercer la profession d'hôtelier. — 2. Les Syndicats hôteliers nationaux. — 3. Le personnel hôtelier. — 4. La question des pourboires. — 5. Les associations d employés d'hi>tcls. — 6. L'enseignement hôtelier. — 7. Les journaux et guides hôteliers. — 8. Résultats d'exploitation. Le crédit hôtelier.