III- — 200 gr. de viande + 800 gr

IV e — 200 gr. de viande + 1 000 gr. — 0,005

On le voit, le maximum d'effet paraît obtenu lorsque la dose de farineux cuits représente 5 fois celle de la viande cuite.

Ellinger (1) étend l'étude de l'influence antiputride au riz.

Indol.

l re période, jeûne complet 0,267

2« — lkil. viande 0,479 à 0,664

3« — lkil. viande -h 250 gr. riz. 0,250 à 0,141

Les recherches d'Ellinger nous montrent que le riz exerce la même influence que les pâtes

(1) Ellinger, Zeit. f. phys. Ch. t XXXVIII, p. 406.

alimentaires. Mais cette action est encore beaucoup plus considérable que celle de§ céréales.

Au milieu de cette longue série de travaux confirmant tous Faction antiputride des farineux, deux auteurs, Biernacki (1) et Eisentaedt (2) , ont dernièrement émis quelques doutes sur leur action antiputride, mais Backmann(3) fait à leurs expériences des objections telles que nous ne pouvons guère nous arrêter à leur opposition.

Nous pouvons donc conclure de cette seconde série d'expériences :

/l° Que les hydrocarbures doivent être considérés comme des substances empêchantes de la putréfaction azotée dans l'intestin ;

2°Que dans la digestion naturelle, les farineux (farines de céréales et leurs dérivés : les pâtes .alimentaires) remportent sur tous les autres hydrocarbures, car ils sont moins facilement npsorbés et pénètrent plus profondément dans

11) Biernacki, D. Arch. f. kl. Med., 49, p. 310.

12) Eisentaedt, Arch. f. Verdauungskrankheiten, III, pVl557.

(3) Backmann, Zeitsch. f. kl. Med., 44, p. 469.

Tintestin en ne fourniss ant que peu à pmi ]**A jigid eQ lactiq uOsgt succin igue ,

3° Que pour pouvoir saturer Tintestin de substances farineuses empêchantes, il faudra donner le maximum possible de farineux à chaque repas, où de l'albumine est ingérée (environ cinq fois son volume), et multiplier le plus pos-i âble le nombre de ces repas. "^^v^

x En résumé : le lait et les farineux représente^ donc les aliments antiputrides.