CHAPITRE II

LE CINNAMATE DE BENZYLE

Le cinnamate de benzyle est un corps blanc cristallisé en aiguilles prismatiques, à odeur caractéristique, de saveur épicée, très réfringeant, correspondant à la formule brute

CAHSO

Il fond à 37° et bout à 305; sa densité, à + 15°C, est de 1.098. Soluble dans l'alcool, l’éther, le chloroforme, les huiles animales, végétales ou minérales; il est soluble dans l’eau et se saponifie au contact de la soude, en se transformant en cinnamate de soude et alcool benzylique. Il existe à l’état naturel dans le baume du Pérou et le baume de tolu qui sont des mélanges complexes où il se trouve associé avec la cinnaméine et des principes odorants. La cinnaméine a été longtemps confondue avec le cinnamate de benzyle lui-même, puisque Wurrz identifiait l’une à l’autre ces deux drogues en 1876. Il a fallu attendre en 1900 les travaux de HALLÉ pour montrer que la cinnaméine est un mélange d’éther benzyl-cinnamique et d’éther benzyl-benzoïque, accompagné d’une petite quantité de résine.

La formule développée du cinnamate de benzyle, qui est la suivante :