Macaulay

142 LE TRAVAIL DANS l'eUROPE M0DER?JE

veurs et les encourage à améliorer leurs troupCviux, à l'entretien desquels se prête si bien rhumiditc constante du climat.

A la fm du xviii° siècle, à sa célèbre ferme de Dishlcy Grange, dans le Leic;estcr, Bakewell inaugure les méthodes scientifiques de croisement des espèces et de sélection des produits. Ce que l'on cherche à développer, ce n'est plus chez les moutons l'épaisseur ou la finesse do la toison, ni chez les bœufs la robustesse de la charpente ou la vigueur des muscles, mais chez les uns et les autres uniquement la masse dos chairs bonnes à débiter. C'est à cette époque que Golling crée l'illustre rac-o des bœufs de Durham. De 1710 à 1795 lo poids d'un individu moy-în de petit ou de gros bétail aura plus que doublé. Mais ces bêtes énormes et paresseuses, destinées à passer de rétaJ)lc à l'abattoir, auront contribué, à leur tour, à engraisser les terres de labour — où régnent désormais san 3 pari.age les attelages de chevaux — et dont le rendement double presque, lui aussi, d'un siècle à l'aulro.

En dehors des plantes fourragères, d'autres cultures nouvelles ont été d'ailleurs introduites. Vers 15501e houblon a passé la mer du Nord. Au siècle suivant «William Temple i, d«ans ses intervalles de loisir, multiplie les expériences d'horticulture et démontre que beaucoup d'arbres fruitiers, originaires de chmats plus favorises, peuvent, avec le concours de l'art, croître sur le sol anglais. Evelyn -, avec l'autorisation de la Société royale^ donne des instructions sur l'art de planter » ^, et l'attention se tourne vers la sylviculture. Bientôt du Lancashire, qui l'avait sans doute directement reçue d'Amérique, la pomme de terre se répand dans tout le royaume.

Ce développement de l'agriculture intensive provoque