VARIATIONS QUALITATIVES DES SUCS EN PÉRIODE DIGESTIVE

résultat est évalué en carbonate de soude et rapporté à cent parties du suc en expérience.

Je vais maintenant reprendre mon exposé expérimental, que j'ai dû interrompre, pour vous donner ces explications nécessaires relatives à nos méthodes. Je vous présenterai, de nouveau, les expériences par séries de deux, une série se rapportant aux glandes gastriques, l'autre série au pancréas. Elles nous donneront la preuve que les propriétés des sucs digestifs varient pendant la durée de la sécrétion avec la même régularité que vous avez déjà appris à connaître, en ce qui concerne les oscillations horaires des quantités de sucs.

Variations horaires de la force digestive du suc gastrique après

un repas de 400 grammes de viande crue.

Expériences des 15 et IG mai 1895 (empruntées au travail du Dr. Lobassoff).

Heures. Nombre de millimèires digérés du cylindre d'albumine.

Ces résultats sont représentés par les courbes ci-dessous :

heures 1 11 III IV V Vl VII ) Il ill IV V VI VII VIII

'^in

Y\g. 5. — Pouvoir digestif du suc gastrique recueilli d'heure en heure après un repas de 400 grammes de viande crue (Expériences des 15 et IG mai 1895).

Variations horaires du pouvoir fermentatif du suc pancréatique après un repas de 60O centimètres cubes de lait.

Expériences des 27 et 29 décembre 1896 (empruntées au travail du Dr. Waliher).

HEURES

FERMENT

SAPONIFIANT.

FERMENT

A.MYLOLYTIQUE.

FERMENT

TRYPTIQUE.

27 déc. 29 di5c.

li,0 14,0

27déc. 29dcc.

27 d(5c. ' 29 déc.

Ces résultats sont représentés par les courbes de la figure 6.

Il faut admirer ici encore la remarquable précision du travail des glandes; elles produisent constamment ce qu'on exige d'elles, ni plus ni moins. Nous acquérons la conviction de ce fait, très important comme caractéristique du travail glandulaire, à savoir que la glande peut délivrer un suc de composition différente, avec plus ou moins de ferment, avec une teneur différente pour chaque ferment respectif, quand elle en contient plusieurs, comme c'est le cas du pancréas. En dehors de sa richesse en ferment, le suc peut présenter aussi des variations relatives à ses autres caractères qualitatifs. L'analyse des chiffres que nous possédons sous ce rapport, et leur comparaison avec les chiffres correspondants des quantités de sucs sécrétées d'heure en heure, excluent l'hypothèse qu'il s'agit ici d'une simple modification dans la concentration du suc en rapport avec la vitesse de la sécrétion. Entre l'eau que contient le suc et sa teneur en ferment existent les rapports les plus variés : un pouvoir digestif élevé peut se rencontrer aussi bien avec une sécrétion abondante qu'avec une sécrétion moindre. Et le

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fait d'une variation inégale des différents ferments dans le même suc montre péremptoirement la propriété qu'ont les glandes à activité chimique complexe, telle que la

Heures I

ai

-ëm-

nJ 10

|fc 8

Fig. 6. — Teneur en ferment du suc pancréatique recueilli d'iieure en heure après un repas de GOO centimètres cubes de lait (Expériences des 27 et 29 décembre 1896}.

glande pancréatique, d'élaborer tantôt un produit, tantôt tel autre, à des périodes déterminées de leur travail sécrétoire. Ce qui vient d'être dit des ferments peut aussi bien s'appliquer à la teneur en sels du suc.

Il apparaît alors un fait, d'autant plus intéressant qu'il doit être pris à juste titre en considération, celui de l'acidité constante du suc gastrique. Il est vrai que les observations cliniques sur l'activité sécrétoire de l'estomac chez l'homme mentionnent presque journellement des variations d'acidité ; il est vrai aussi que, dans nos observations, bien qu'il s'agisse de suc absolument pur, ces variations sont parfaitement appréciables ; néanmoins, de l'examen attentif de tous les faits, nous pouvons tirer cette conclusion presque indubitable que le suc gastrique est sécrété par les glandes toujours avec la même acidité. Même par notre procédé, en effet, nous ne recueillons pas le suc directement des orifices des glandes. Il s'écoule hors de celles-ci sur les parois de l'estomac, qui sont enduites d'un mucus alcalin, et, de la sorte, il subit inévitablement une neutralisation partielle, soit une diminution de son acidité. (Testa cette circonstance qu'il faut attribuer toutes les variations qu'on voit se manifester dans l'acidité du suc gastrique ; cela ressort d'un grand nombre d'observations. C'est un phénomène presque constant que l'acidité du suc gastrique et la vitesse de sa sécrétion sont intimement liées l'une à l'autre; plus est abondante la sécrétion, plus est grande l'acidité, et inversement. Le rapport de ces deux phénomènes se comprend facilement, après l'explication que nous venons de donner. Quand le suc est sécrété en plus grande quantité, il s'écoule plus rapidement sur les parois de l'estomac ; le phénomène de neutralisation est, en conséquence, moins marqué; aussi l'acidité apparente du suc se rapproche-t-elle d'autant plus de son acidité réelle authentique. Dans le but de vérifier la justesse de cette explication, le Dr. Kelscher a pratiqué, en les variant, un certain nombre d'expériences. Les parois de