SÉCRÉTION PANCRÉATIQUE ET VARIÉTÉ DE L'ALIMENTATION

Variations horaires de la teneur en ferment du suc pancréatique pour 100 grammes de viande, 250 grammes de pain, 600 cent, cubes de lait.

HELRES.

FERMENT de l'albuinine.

FEl'.ilENT de l'amidon.

FERMENT

des graisses.

Via7ule.

Pain.

Lait.

En raison de tous les faits que nous venons de rapporter, et aussi, eu égard à la propriété générale de tous les tissus de l'organisme, de présenter des modifications plus ou moins définitives succédant soit à un travail forcé ou, inversement, à une inaction absolue, on pouvait penser à l'existence de phénomènes analogues dans le cas des glandes que nous étudions. Des recherches entreprises dans cette direction sur la glande pancréatique ont été couronnées de succès. Des modifications longtemps prolongées du régime alimentaire des animaux déterminent un changement progressif, de jour en jour plus manifeste, dans la composition du suc, au point de vue

de sa teneur en ferment. Si, par exemple, on nourrit pendant quelques semaines un chien exclusivement au lait et au pain, et qu'on le soumette alors à une alimentation carnée exclusive, contenant plus d'albuminoïdes et une quantité presque négligeable de matières hydro-

I II III IV 11 III IV V VI VII VIII 11 III IV Heures

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Fis. 10.

Les ferments du suc pancréatique dans le cas de la viande, du pain, du lait.

carbonées, on observe aussitôt une augmentation concomitante du ferment tryptique daiis le suc pancréatique. Le pouvoir digestif de celui-ci vis-à-vis de l'albumine augmente de jour en jour, tandis que le pouvoir amylolytique diminue, au contraire, parallèlement. Voici, à ce propos, une expérience extraite du travail du Dr. Wassiljew : — Un chien à fistule reçoit pendant un mois et demi, tous les jours, deux flacons de lait