CARACTÉRISTIQUE DU SUC D'ACIDE

provient du chlorure de sodium du sang ; de là, pour le sang, un excès d'alcali, qui, pour permettre à cette humeur de maintenir son intégrité chimique, devra être éliminé de l'organisme. L'acide chlorhydrique, après avoir rempli ses fonctions dans le canal digestif, amènera de son côté, par résorption, une diminution considérable de l'alcalinité du sang. Celle-ci subira donc, pendant la digestion, de fortes oscillations de sens inverse ; or, comme nous le savons, c'est un facteur très important des processus chimiques de l'organisme. Ces difflcultés disparaissent vite, si l'on prend en considération les rapports que nous avons déterminés entre les sucs digestifs. Le suc gastrique acide, en raison précisément de son acidité et proportionnellement à elle, provoque une sécrétion de suc pancréatique alcalin, et ainsi, tandis que l'élément acide du sel marin du sang passe dans les glandes peptiques et, de là, dans la cavité stomacale, l'élément basique, sous forme de soude, sert pour le pancréas à la préparation de .son suc. Puis, dans l'intestin, se retrouvent les deux constituants du chlorure de sodium et ce sel se régénère. Dans" ces derniers temps, cette explication a trouvé un appui dans des expériences du Dr. Walther. Si Tacide entraine bien après lui la sécrétion du suc pancréatique, parce qu'il doit être neutralisé par l'alcali de ce suc, nous devons, dès lors, nous attendre à rencontrer parfois des modifications de la valeur alcaline du suc pancréatique, qui seront indépendantes de sa teneur en ferment et qui seront commandées par l'acidité de l'excitant. C'est précisément ce qui arrive en fait. Des déterminations quantitatives de la teneur en cendres du suc sécrété ainsi que des titrations des cendres et du suc pancréatique non altéré ont démontré qu'il existait un rapport indiscutable entre la valeur Pavvlow. 13

de l'excitant sécrétoire et la teneur du suc pancréatique en substances inorganiques. Le suc, sécrété sous l'influence de solutions acides, présente précisément une teneur très faible en éléments organiques et une richesse très grande en éléments inorganiques, à ce point que ceux-ci sont en quantité deux à trois fois plus considérable. Le suc a une valeur alcaline très grande, que présentent ses cendres, comme lui-même. La rapidité de la sécrétion n'a, en pareille circonstance, aucune importance particulière : le « suc d'acide » conserve ses propriétés caractéristiques, quelque différentes que soient les quantités horaires de suc sécrété. C'est là un fait complètement analogue à d'autres que nous avons décrits antérieurement. Comme nous l'avons vu dans la deuxième leçon, les ferments du suc s'adaptent à chaque variété respective d'aliments {pour le pain, augmentation du ferment de l'amidon; pour le lait, augmentation du ferment des graisses), de même, ici, à l'excitant acide correspond une sécrétion d'alcali, tandis que les substances organiques, inutiles en ce cas, sont extraordinairement réduites. Toutefois le suc sécrété sous une influence acide n'est jamais complètement dépourvu de ses propriétés fermentaires. C'est là la preuve que le rapport que nous signalons présente une signification conditionnelle. Le suc est toujours adapté à la digestion des aliments et ne l'est jamais seulement à la neutralisation de l'acide.

Grâce aux recherches poursuivies sur l'alcalinité, nous serons vraisemblablement bientôt à même d'apprécier ou de deviner, dans le cours général de la sécrétion pancréatique, la part qui est commandée par l'acidité, savoir, en d'autres termes, si l'acide joue chaque fois un rôle dans la production de la sécrétion pancréatique,. C'est ainsi que le (( suc de viande », sécrété par le pancréas dans