FRUITIER

On appelle fruitier le lieu où l’on dépose Îles fruits pour les conserver. Ce lieu doit être placé un peu au dessous du niveau | du sol ; il doit être frais avec aussi peu d'humidité que ” possible, la lumière n’y doit pénétrer que faiblement; on évitera surtout d'y laisser pénétrer des courants d'air, car rien ne porte plus directement à la détérioration des fruits que les changements subits de température. Une cave ordinaire réondant aux conditions ci-dessus énumérées peut aire un bon fruitier.

Les fruits aussitôt que cueillis sont transportés dans une chambre bien aérée, où on les étend pour les laisser se débarasser d’une partie de l'humidité qu'ils contiennent, puis après 4 ou 5 jours, on transporte au fruitier ceux que l’on veut conserver. Car tous les fruits ne méritent pas d'être conservés, il en est de difformes, de trop petits, de blessés, de tachés, etc., qui ne peuvent prétendre à cet honnenr ; tous ces disgraciés sont ordinairement consommés de suite ou mis en confitures, et on ue destine au fruitier, pour la conservation ou pour le marché, que ceux qui sont irréprochables du côté de ces accidents.

On dispose dans le fruitier, à la façon des rayons d’une bibliothèque, des tablettes tout autour, de 2 à 24 pieds de profondeur, munies d’une petite tringle de 1 à 2 pouces à leur bord extérieur. Après avoir recouvert ces tablettes d’une légère couche de foin sec aussi fin que possible, on y étend les fruits, les prenant un à un et les plaçant sur l'œil en rangs réguliers, de manière à pouvoir les saisir par la queue lorsqu'on voudra les examiner ou les enlever. On peut aussi disposer au milieu du fruitier des tables munies d’étagères pour tenir lieu de tablettes ; ces tables en isolant les fruits des murs sont souvent plus propres à les soustraire à l'humidité. Les fruits une fois ainsi déposés et placés, on ferme hermétiquement la porte du truitier sans y laisser pénétrer la lumière; et si l'humidité n’est pas trop considérable et que la température se tienne continuellement à quelques degrés seulement au-dessus du zéro, on pourra ainsi conserver les pommes d'hiver jusqu’en Février et Mars, et pour certaines espèces jusqu’en Mai et Juin, sans aucune difficulté. Il est bon de visiter le fruitier au moius une fois par sémaine pour