VI. FRUITS DU POMMIER

De tous les fruits, la pomme est sans contredit celui dont il se fait une plus grande consommation dans toutes les régions tempérées du globe. A ment sain autant qu'agréable, la pomme, non seulement parade avec avantage à l’état naturel

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sur n08 tables, mais se prête encore à une infinité de combinaisons dans l’art culinaire ; tantôt concentrant toute sa saveur dans son jus, elle se montre sous forme de gelée, dans des glaces dont elle altère à peine la transparence; tantôt sous forme de compote, elle vindra pour lui rendre sa retondité naturelle, rembourer les flancs du gibier que le plomb du chasseur aura atteint sur la surface de l’eau; d'autrefois convertie en confiture, elle fera valoir à côté de fruits plus délicats, le mérite particulier de sa saveur ; d'autrefois enfin convertie en liquide capiteux, elle viendra disputer au jus de la grappe son mérite auprès des disciples de Bacclius. Produit de l'arbre fruitier le plus rustique comme le plus prolifère, elle est par son abondance à la portée &e toutes les conditions ; et il est plus d’une contrée où la pomme tout en faisant les délices des repas somptueux du riche est en même temps une ressource précieuse pour la table du pauvre.

En réunissant les catalogues des pépiniéristes du Canada et des Etats-Jnis, on ne compte pas moins aujourd'hui de 1000 variétés de pommes. Il est certainement difhicile pour un amateur inexpérimenté de faire un choix dans un si grand nombre. Retracer l’histoire et la description de chacune de ces variétés exigerait un volume deux fois plus considérable que le présent; mon intention n’est pas d'en venir lg, je veux seulement mentionner ici celles de gifvariétés qui ont été éprouvées comme pouvant réussir dans notre climat et qui se recommandent par des qualités particulières, afin d'éclairer le lecteur sur tel choix qu'il pourrait avoir à faire ou de lui permettre au moins de juger du mérite de tel ou tel fruit qu'il pourrait entendre prôner.

On divise les pommes généralement en pommes

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