II. DU FRUITIER

On appelle fruitier le lieu où l’on dépose les fruits poux les conserver. Co lieu doit être placé un peu au dessous du niveau du sol; il doit être frais avec aussi peu d'humidité que possible ; la lumière n’y doit pénétrer que faiblement ; on évitera surtout d’y laisser pénétrer des courants d'air, car rien ne porte plus directement à la détérioration des fruits que les changements subits de température. Une cave ordinaire répondant aux conditions ci-dessus énumérées peut faire un bon fruitier.