I. MANIÈRE DE CUEILLIR LES FRUITS

Les fruits, même relativement à l’époque de leur maturité, ne se cueillent pas tous dans le même temps; quelques uns demandent à mûrir parfaitement sur larbre, tandis que d’autres au contraire veulent être cueillis un pou avant cette époque. En général les fruits à noyau ne se cucillent que mûrs, cependant on peut aussi avec avantage les cueillir un jour ou deux avant la maturité ct les déposer dans un lieu chaud et sec; il se débarasscut alors d’un excès d'humidité, leurs sucs s’élaborent d'avantage, et il n’en deviennent que plus sucrés, Il eu est de même aussi pour les pommes d'été, il faut les cueillir aussitôt qu’elles commencent à changer de couleur, en retardant elles auraient moins de saveur, Leg

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pommes d'hiver, au contraire, doivent demeurer à l'arbre jusqu’à la fin de la saison, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’on ait à craindre les gelées ou qu’elles commencent à se détacher d’elles-mêmes des rameaux.

Pour ne pas blesser les fruits et leur conserver leur éclat, il est nécessaire de les cueillir à la main. Onse met donc, à l’aide d’un échelle ou d'an grand escabeau pour les arbres élevés, en moyen de pouvoir saisir les fruits de la main ; les prenant alors l’un après l’autre, on

les enlève avec la queue et on les dépose doucement dans:

un panier q1’Oh à près de soi, ayant soin de v’en point mettre assez dans ce panier, avant de l’ailer vider, pour écraser ceux qui se trouveraicnt au fond. On conserve la queue aux fruits, ils ont ainsi une bien meilleure mine et sont plus faciles à saisir. Dans tous les fruits parvenus à maturité, la queue se détache facilement du rameau lorsque saisissant le fruit on le relève un peu au dessus de ce rameau.