SALSIFIS

Tragopogon porrifolius, Lin. ; Angl. Salsify; Oyster Plant. Fam. des ComposéEs),

Le salsifis est une plante bisannuelle de la famille des Composées, qui se cultive pour s4 racine qui a la forme d'une petite carotte et qui se mange de même. Il demande une terre profonde et très ameublie, car il est sujet à devenir filandreux dans les terres peu engraissées. Ses acines sont dépouillées de leur pellicude extérieure en les grattant, puis laissées tremper dans l’eau pendant quelques heures pour leur faire perdre une certaine amertume qu’elles possèdent souvent. Elles sont ensuite cuites à demi pour servir dans des fritures, ou bien bouillies en compote, elles sont mises en boules avec œufs et farine et frites dans le beurre ; c’est alors surtont qu’elles présentent ce goût d’huitre qui leur a valu leur nom anglais.

Les Salsifis ne sont bons que la 1ère année, mais leurs pousses au printemps saivant peuvent se manger à lo manière des asperges,

Semez de bonne heure au printemps, en rangs de 8 pouces de distance, Lorsque les plants auront de 3 à 4 pouces éclaircissez à 6 pouces les uns des autres. Dès le commencement d'Octobre, ils seront bons pour la table, Encavés pour l'hiver vous pouvez en avoir jusqu’au printemps. Les racines dans le sol ne souffrent nullement des rigueurs de l'hiver, et on peut en faire usage au printemps tant que la végétation n’est pas encore en mouvemont,

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Le Salsifis est une plante très rustique ; si on la laisse parvenir à maturité ses graines se resèment d’ellesmêmes et se perpétuent dans le jardin, La fleur est d’un bleu-violet assez semblable à celle de la chicorée.