SCORZONÈRE

(Scorzonera Hispanica, Lin.; Anglais, Scorsonera. Famille des ComPosées),.

Le Scorzonère est de même que le salsifis une plante bisannuelle de la famille des Composées, et se cultive aussi pour sa racine. 4 racine est plus grosse, plus tendre et plus sucrée que celle du salsifis. Quoique à épiderme noir, sa chair est très blanche. Il se mange bouilli comme la carotte où frit comme le salsifis. A l'encontre de ce dernier, sa racine est préférable dans sa Re annéc. Il requiert à peu près les mêmes soins de culture, sinon qu’il se contente d’une terre un peu plus sèche et qu’on peut lui ménager les arrosements,.