II. —POIREAU
(Allium porrum, Lin. Angl. Leek. Fam. des LirrAcëes).
Le Poireau appartient au même genre que l’ognon, et comme lui ne donne sa graine que la 2e aunée. Un carré de Poireaux est indispensable dans tout jardin potager d’une famille habitant la campagne, parce que c’est l’assaisonnement nécessaire de la soupe ou du potau-feu, en outre qu'il entre dans les sauces, farces etc.
Le Poireau se sème en pépinière ou à demeure. Comme l’ognon, il redoute les fumiers frais. Semez en lignes de 8 à 3 pouces de distance, et lorsque les plants auront de 4 à 5 pouces, éclaircissez ies à 3 ou 4 pouces entre chaque. Tenez le terrain propre et rechaussez-les un peu afin de faire blanchir la tige uu peu plus haut.
Si vous avez semé en pépinière, vous attendez que vos plants aient de 6 à 7 pouces avant d’en faire la transplantation. Vous les mcttez alors en rangs, les cspaçant les uns des autres de 3 à 4 pouces. Vous leur raccourcissez les feuilles à la moitié de leur longueur et aussi les racines si elles étaient trop longues. Vous plantez avec le plantoir ou la truelle, ayant soin de ne pas replier les racines sur elles-mêmes, ce qui retarderait beaucoup la croissance, Vous donnez un bon arrosage pour faciliter la reprise, et vous avez soin de tenir toujours le terrain propre. En raccourcissant les feuilles de temps en temps vous forcez les sucs à se concentrer davantage sur les bulbes.
Pour l'hiver, vous les plantez très drus dans des caisses
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que vous conservez dans la cave, de-cette façon vous les avez toujours frais à votre disposition. Laissés à découvert dans la cave, ils sont sujets à se faner et à devenir spongieux et presque insipides.
| 12.—AIL, (Alliumsativa, Linn.; Angl. Garlick. Fam. des LirracÉes)
L’Ail se cultive aussi dans les jardins comme plante médicinale et comme assaisonnement des soupes, rôtis et autres plats.
L’Ail se multiplie par ses caïeux auxquels on donne
improprement le nom-de gousses. L’Ail rocambole-donne des bulbilles sur ses tiges qui servent à le reproduire.
