ECHALÔTTE

(Allium ascalonicum, Linn. ; Angl. Shallot; Scallion. Fam. des LirrAcÉEs).

L’Echalotte ou Ciboule appartient aussi au même genre que l’ognon, et n’en diffère pour ainsi dire que par ses bulbes qui ne tourne pas et qui se multiplient par caïeux. Plantez les bulbes isolément au printemps, et à l’automno vous en aurez une touffe de 10 à 12 à l'endroit de chacun. Les Echalottes sont particulièrement avantageuses en ce que passant l’hiver en terre sans souffrir, elles s'offrent an printemps avant même le réveil de la végétation. Les Echalottes se mangent surtout avec le beurre au déjeuner.