ROUSSEAU ET LES GRISSINI. STANISLAS ET LE BABA

de terre (t), et enfin ses grissini^ à la recommandation de Rousseau (2), qui rafifolait de a cet excellent pain de Piémont. »

De Russie, nous avions^ comme nous l'avons dit plus haut, le caviar; et de la Pologne, que le mariage de Louis XV avec la fille du roi Stanislas avait un peu rapprochée de nous : le babUy que patronnait ce roi gourmet, si bien servi pour sa friandise par Gilliers et son Cannameliste français (3). Stanislas, en même temps que son gendre Louis XV, avait inventé les tables qui viennent toutes seules : celles du roi de France sortaient du plancher, celles du roi de Pologne descendaient du plafond (4).

Il avait aussi naturalisé en Lorraine une sorte de poules polonaises qui, par leur nom, ne rappellent plus guère aujourd'hui leur origine. Comme elles arrivèrent à la plus belle époque de la favorite, dont le règne tenait si bien dans Tombre celui de la vraie reine, fille de Stanislas, on les appela, sans songer que c'était à lui qu'on les devait, poules Pompadour^ puis padour seu-

si rares sous Louis XIV, dont le prix effrayait tant Harpagon. {V, notre conférence surl'-^v^rc dans VÉcho des lectures etcorr férenceSy 21 mai 1870, p. 128,)

(i) Nicolardot, Hist. de la Table, p. 34*4.

(2) Confessions, liv, Ij Valéry, p. 279.

(3) Gilliers publia, en 1751, à Nancy, le Cannameliste français, mot singulier, qui vient de l'ancien nom de la canne à sucre, cannamelle (canne à miel) et qui, à tout prendre, était bien un terme de son métier de confiseur.

{4) Nicolardot, Hist, de la table, p. 384. — A Deinah, près Stuttgard, les princes de Wurtemberg avaient un mécanisme d'autre sorte dans leur salle à manger ; un grand éventail toujours agité en Tair pour rafraîchir les convives. {Ibid,) — C'est le panca< indien, qu'un homme a pour emploi de tenir sans cesse en mouvement, au plafond où il est suspendu. (H. Massias, Voyage dans les mers de VInde, 1869, in- 18, t. U, p. 90.)