CUISINE ET FAVORITES. LOUIS XV JARDINIER

lement^ puis padou, et enfin de PadouCy ce qui les dépayse singulièrement de leur vraie patrie, la Pologne.

La reine alors n'eut pas grande influence sur la cuisine; on ne lui doit que les bigarreaux marines, ou bigarreaux à la reine, qui étaient son régal (i). Les favorites ne firent pas beaucoup plus. Mettons à leur compte : le célèbre gigot à la Mailly (2), \q filet à la Bellevue, c'est-à-dire à la Pompadour (3), et \di fricassée de poulet à la Du Barry (4) ; ce sera tout.

La part de progrès due au roi fut plus sérieuse.

On peut rire de ses fantaisies de cuisine, quand il était si fier de ses œufs à la fanatique rissolés kY^omt sur la poêle rouge (5) ; du café tout bouillant qu'il faisait lui-même (6) ; et du pâté entier, pétri de ses royales mains, et adressé à M . de Buffon, qui ne lui avait enT voyé qu'une moitié de chevreuil; on peut s'amuser de son aventure avec le chevalier de Turgot, qu'il fit gouverneur de Cayenne sur la renommée qu'il avait d'accommoder en maître les anguilles à la turque (7); mais ce qui vaut mieux, ce dont il faut lui tenir compte, c'est son goût du jardinage utile, qui ne prospéra jamais si bien que par ses encouragements.

Il ne s'en tint pas à favoriser et à multiplier la cul-

(i) Legrand d'Aussy, t. II, p. i63.

(2) Lady Morgan, Book without name, ch. du Cordon bleu,

(3) Monselet, Grimod de la Reynière^ dans les Oubliés et les Dédaignés, t. II, p. 176. — On lui doit encore Iqs tendrons d*a~ gneau au soleil et les palais de bœuf à la Pompadour,

(4) Baron Brisse, p. 271. — Les épigrammes d'agneau sont du même temps, mais leur nom vient d'une anecdote du xvi» siècle {Scaligerana^ p. 86), qui fut rajeunie alors. {Illustration, 25 juin 1870.)

(3) Nicolardot, p. 289; Mémoires secrets, t. VIII, p. 1 1.

(6) Nicolardot, p. 289. /

(7) V Espion dévalisé^ P* ^9*