CAFÉ ANGLAIS. COURS DE CUISINE FRANÇAISE A BOSTON

moins un café qu'une sorte de taperne^ dans le genre de celles quî^ depuis, se sont tant multipliées, mais qu'il appelle, lui, plus simplement café anglais (ij. Hardy, dont le café touche à celui de Tortoni, invente les déjeuners à la fourchette (2) , dans son grand salon à cheminée de marbre où, de dix heures à trois, biftecks et côtelettes se succèdent sur un immense gril d'argent (3).

Enfin, chez Carême, au coin de la rue de la Paix, où l'on va manger « les petits fours, » dont il est l'inventeur (4) ; chez Félix, du passage des Panoramas,

(i) Chavette, p. 8. — Grimod de la Reynière en disait, au commencement de l'Empire : « Le Café anglais paraît très-fréquenté par ceux qui aiment â déjeuner à la mode de cette nation.» (Alman. des gourm,, 180 5, p. 97.) — J'ajouterai ici à propos des Anglais, qu'en dépit des deux gros volumes de F. CoUing Wood et J. Woolmans, chefs de cuisine, le Cuisinier anglais universel^ ouïe neè plus ultra de la gourmandise^ publiés en 1809, la cuisine ne doit rien aux Anglais que l'imperturbable bifteck et le non moins éternel rosbif» Ils n'ont eu qu'un cuisinier célèbre^ et c'était un Français, Soyer* qui fonda en i85i, pour la première exposition universelle, le 5)^m;?osiMm, dans l'hôtel de lady Blessington, à Londres, près d*Hyde-Parck, et mourut huit ou neuf ans après. — Les Américains plus sincères avouent notre supériorité. En 1866, un Français. M. Pierre Blot, et sa femme, faisaient à Boston des cours de cuisine pratique : le mari parlait, la femme opérait. Après quatorze leçons, on pouvait passer chef: • La cérémonie du goûter des plats terminait la leçon. Chaque dame, passant à son tour près de la table, pouvait plonger sa cuiller dans les plats disposés en rang à cet effet. » (Extrait du Boston Advertiser, dans le Magasin pittor., 1866, p. 3i5.)

(2) Concourt, la Société franc, pendant le Directoire, p. 67-68.

(3) L.Véron, Mémoires d'un bourgeois de Paris, t. II, p. 17; Blanvillain, Pariseum, i8o3, in-12, p. xxx. — Hardy était mort en i8o3. Sa veuve changea franchement son café en restaurant, acheva sa fortune, et se fit épouser, en 18 1 2, par un général . Le café existait encore en 1840. On le démolit alors, et Is. Maison dorée, où s'établit un restaurant tout aussi célèbre, le remplaça..

(4) Mercure de France, nov. 1810, p. i5o.