LUNCHS ET PETITS FOURS : FELIX, CARÊME, LE SAGE

dont les darioles sont célèbres, et chez OfFroy, du Palais-Royal, qui a ranimé la vogue des talmouses ( i ), commence l'usage de ces « goûters (2), » si appréciés de Kotzebûe (3), et qui n'ont fait, en prenant le nom de lunch, que se déguiser à l'anglaise, comme tant d'autres modes parisiennes.

(i) Mercure de France, janv. 181 1, p. 129.

(2) Kotzebûe, Souvenirs de Paris en' iSo^^ 1. 1, p. 246.

(3) II donne le menu d'un de ces goûters substantiels, et y recommande les tourtes de chez Cauchois, au Puits certairiy&t les brioches de Le Sage. Celui-ci était déjà fameux depuis longtemps. En 1773, VAlmanach général d*indication vantait c ses pâtés, tourtes aux rognons, gâteaux à la Montlhéry.» En 1784, \q Paris en miniature^ parlant de la gourmandise et de ses raffinements, disait : <L L'estomac est devenu délicat, comme Tesprit. ... on dit l'école de Le Sage, fameux pâtissier, comme on dit celle de Michel-Ange. » En janvier 1791, la Chronique de Paris l'annonçait comme pâtissier de Mesdames, « célèbre surtout paf ses pâtés au jambon et ses gâteaux de pâte ferme. » Il logeait alors rue de la Harpe, en face du collège d*Harcourt. Soiis l'Empire, il quitta cette boutique, reprise aussitôt par Le Blanc, et vint me Montorguéil, où nous l'avons encore connu. {Alman, des gourmands pour i8o5, p. 104, 169.)

LXXXM

La manière de faire les sirops concentrés, dont une seule goutte épanchée métamorphose soudain un verre d'eau en un verre de liqueur, ne fut pas connue avant ces derniers temps, mais elle fut du moins pressentie (i).

Ce Tiphaigne, dont nous avons cité la bizarre Giphantie à propos de je ne sais quel daguerréotype imaginaire (2), s'ingénia d'une idée pareille, et même beaucoup plus étendue.

(i) Certaine quintessence de punch, que nous voyons encore partout glorifiée sur d'immenses affiches, me semble bien être une imitation de l'essence de punch qu'un limonadier de l'île de France distillait il y a près d'un siècle. F. Cossigny, Moyens d'amélioration des Colonies^ cité dans le Théâtre dagriculture, édit. de Franc, de Neufchâteau, t. II, p. 796.

(2) V. plus haut, 1. 1, p. 20. — Nous ajouterons ici que Fénelon, dans son Voyage supposé, en 1690, avait aussi rêvé d'une