V. — LA PREPARATION DES JUS DE RAISINS

Elle n’est poussée ni en Algérie, ni au Maroc. En Tunisie, des jus très réussis ont été produits à partir de 1936. Mais il ne semble pas que cette industrie ait de l’avenir.

Il faudra Beaucoup de temps pour orienter la clientèle locale de l’Afrique du Nord vers le jus de raisin, et on n’a guère espoir de irouver un marché à l’étranger. Les jus de raisins sans alcool paraissent trop sucrés et sans saveur. Les seuls jus qu’on ne trouve pas trop fades sont les jus d’hybrides à goût dit « foxé ». Au surplus les efforts se concentrent sur les jus d'orange, voire de mandarines dont on espère développer la consommation, mais dont la fabrication et la vente ne sont pas sans causer des mécomptes.