II. — LES TROIS PERIODES DU VIGNOBLE NORD-AFRICAIN

La vigne pousse naturellement sur tous les rivages de la Méditerranée. Certes les pays qui constituent le monde méditerranéen ne sont pas les seuls pays de vignoble, mais la vigne y trouve son lieu d'élection. Aussi haut qu’on puisse remonter dans l’histoire la vigne est associée à tous les actes des populations méditerranéennes, son fruit le raisin est utilisé de diverses manières, mais toutes les populations autochtones boivent du vin.

C’est là le premier fait essentiel qu’il importe de souligner; ce fait est d'importance géographique, historique et sociale.

Et voici une seconde constatation fondamenta'e qu’il importe ce faire au début même de cette étude. Nombre d’humaïns ne consomment pas de vin, les uns parce qu'habitant des régions où la vigne ne pousse pas, ils n’ont pas de facilités à se procurer du vin et n’ont pas pris au cours des âges le goût et l’habitude de cette boisson. C’est le cas de la plupart des peuples nordiques, des habitants de contrées montagneuses, désertiques, équatoriales. D’autres considèrent le vin comme une boisson dangereuse. Ils en proscrivent l’usage soit par une législation humaine et c’est une interdiction