I. — DU SUCRAGE — CHAPTALISATION ET PIQUETTES

Le sucrage est réglementé par le chapitre III du Cede du vin. Ce chapitre contient deux sections, la première relative à la chaptalisation, la seconde aux piquettes ou vins de sucre.

Examinons d’abord les principes qui régissent la chapta isation. Ils sont au nombre de deux.

Premier principe. — L'article 126 du Code stipule : « Sont inter-

(5) Lexique de l'Economie marocaine (septembre 1948).

dites la fabrication et la circulation en vue de la vente des vins de sucre obtenus par la fermentation des marcs de raisin frais avec de l’eau et du sucre ».

Second principe. — L'article 127 stipule que le sucrage en première cuvée est interdit dans le ressort des cours d’appel d’Aix, Nîmes, Montpellier, Toulouse, Pau, Bordeaux, et en Algérie. Toutefois le Ministre de l’Agriculture peut, sur avis conforme de la Commission consultative de la viticulture, autoriser le sucrage dans les régions où il est normalement interdit.

Les articles 128 à 146 précisent les règles à observer en cas de

sucrage. Quant aux piquettes ou vins de sucre, cinq articles au

Code, 147 à 151, leur sont réservés. Cette pratique très ancienne chez de nombreux vignerons, augmentant de manière sensible la quantité de boisson consommable provenant du raisin, les lois qui avaient pour but de régulariser la production, devaient normalement l’interdire. On n’a pas pu aller jusque là; et on a autorisé la fabrication des piquettes et vins de sucre aux conditions suivantes, indiquées dans l’article 147 : 1° ces produits ne sont destinés qu’à la consomation familiale et domestique; 2° les vignerons les fabriquant ne doivent pas produire plus de 100 hectolitres de vin

par récolte; 3° toutefois des dérogations à la deuxième condition.

peuvent être accordées par le Ministre de l'Agriculture sur demande du vigneron pour les communes où l’emploi de cette boisson familiale est conforme aux usages locaux, loyaux et constants, et sans que la quantité produite puisse dépasser 10 hectolitres.

L’Algérie ne fabrique pratiquement pas de piquettes. Elle ne sucre pas non plus.