II. — DES VINS MOUSSEUX

Les vins mousseux comprennent :

1° les vins de Champagne pour lesquels le terroir est essentiel et qui ne peuvent donc être produits en dehors de ce terroir;

2° les autres vins mousseux qui peuvent être produits sur tout le territoire national.

Aux termes des articles 161 à 165 du Code du vin ces vins mousseux peuvent être obtenus par la méthode champenoise (fermentation naturelle en bouteilles), par la méthode de la cuve close (fernentation naturelle en récipients autres que les bouteilles), par gazéification (effervescence partielle, obtenue par addition d’acide carbonique ne provenant pas de la fermentation elle-même).

De nombreux propriétaires et commerçants d'Afrique du Nord préparent des vins mousseux dans les conditions qui viennent d’être indiquées.