VI. — DES MISTELLES ET DES VINS DE LIQUEUR

Les moûts concentrés sont obtenus par le vigneron en mutant fortement la vendange avant fermentation, et en envoyant ces moûls, mutés pour concentration, à un industriel, une coopéralive, etc. qui disposent des appareiis nécessaires.

Les mistelles sont des moüts mutés pour les empêcher de fermenter et auxquels on ajoutera de l’alcool. Parce qu'ils sont mutés avant fermentation on a tendance à les rapprocher des moûts concentrés. Mais parce qu’ils recevront une assez forte dose d’alcooi, ils échappent au régime fiscal du vin, sont soumis au régime fiscal de l’alcool et il paraîtrait plus logique de les inclure dans le chapitre relatif à l’alcool.

Les mistelles constituent en quelque sorte une matière première pour l'élaboration d’apéritifs, etc. à base de vin. Lors des années de guerre ct pendant la période qui a suivi les années de guerre, les fabrications françaises normales avaient été plus ou moins suspendes. Des marques nouvelles ont apparu un peu partout en Afrique du Nord, et cette fabrication laissant &es bénéfices appréciables, nombre de viticulteurs ont été incités à faire des mistelles.

Les vins de liqueur se rapprochent des mistelles en ce sens qu'ils constituent eux aussi des apéritifs, certains disent @es digestifs, souvent fort demandés; mais leur confection diffère totalement de celle des mistelles. Cette fois il s’agit d’une boisson ayant fermenté, qui est donc vraiment un vin et dont on élève fortement le degré en lui incoporant de l’alcool. Ces vins de liqueur sont bien évidemment soumis au régime de l’alcool.

Tout compte fait les mistelles et les vins de liqueur constituent