II. — OBSERVATIONS PARTICULIERES

Si les quantités de vinaigre consommées en Métropole ne sont pas très élevées, celles qui trouvent leur emploi en Afrique du Nord sont très faibles. En ce qui concerne l’Algérie par exemple, nous avons vu que les vinaigres élaborés en 1948 ne représentaient que 25.000 hectolitres sur les 10.218.916 de la récoite. Cette proportion est de 0,24 %; proportion très faible également en Tunisie, où vient cependant de s'installer une usine qui fabrique du vinaigre d’alcool.

4 Mani

Pour le Maroc, notons qu’il existe à Casablanca trois vinaigreries d’une capacité de 120.000 hectolitres mais ces trois établissements sont très loin d'utiliser leur capacité de production. En effet, ils n’emploient que dix Européens et quarante Marocains; et l’exportation de vinaigre en 1947 n’a été que de 111 hectolitres (82 sur l'A. O. F., 34 sur l'A. E. F. 5 sur le Cameroun). Par contre le Maroc a importé 1.834 hectolitres (1.368 de la Métropole et 473 d'Algérie) (6).

F. — Les Bois de Vigne