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» Un ouvrier de chai, L..., travaille encore dans les chais à de menus travaux, et, quoique âgé de 76 ans, n’est jamais absent pour cause de maladie, Cet ouvrier, il y a quelques mois seulement, fut trouvé étendu entre les brancards de sa brouette, où il se débattait en état d'ivresse manifeste. |

» Un ouvrier de chai nommé G..., à l’âge de 60 ans, buvait encore 142 à 15 litres de vin par jour. Il est mort, dit-on, pour avoir été privé, par cessation de son travail, de sa ration habituelle de vin. » |

Ces cas ne sont évidemment pas limités à l’énumération qui précède. Ils ont jaïlli à la mémoire au moment de cette enquête’ et un effet d'attention pourrait les multiplier considérablement. Quoi qu'il en soit, il est reconnu dans le monde des chais que plus un homme travaille de peine, plus il peut boire impunément; qu'un homme qui travaille beaucoup pêut boire sans être incommodé, plus qu'un homme qui man- 2e peu; qu'à la cessation du travail, le soir, il est rare de voir des hommes vraiment ivres: que'les hommes de chai, en général, ne sont pas des lervents de boissons alcooliques à haut degré. Le « bistrot » n'a pas souvent leur visite, et, leur travail fini, 1ls rentrent sagement chez eux sans faire de station chez lui.

C’est donc un fait avéré : l'alcoolisme par le vin n'existe pas chez ceux qui le consomment à doses modérées; excepticmnellement des doses formidables n'ont pas intoxiqué ceux qui les absorbaïient, ce qui prouve que certains individus ont une tolérance tout à fait remarquable pour le vin.

Dans l'impossibilité où nous sommes de donner des statistiques sur la mortalité par l'alcoolisme (car ces statistiques n'existent pas en France), nous allons étudier dans les chapitres suivants l'influence du vin sur la mortalité en général, sur la longévité, sur les résultats des conseils de révision, sur la folie alcoolique et sur les suicides. Nous comparerons ensuite ces résultats à ceux obtenus par la prohibition américaine, et nous pourrons conclure encore que, pour combattre l'alcoolisme, rien ne vaut mieux que le bon vin naturel.