SAR

- vin de Cos aux convalescents et aux anémiques, et celui de Thasos comme le meilleur antidote du souci et des chagrins.

Les Romains furent également des buveurs de vin; ils imprimèrent à la culture de la vigne, chez les peuples dont 1ls avaient conquis le sol, une vigoureuse impulsion. Les méthodes de reproduction et de multiplication de la vigne : le bouturage, les procédés de greffage, les divers traitements des maladies de la vigne, y sont développés au plus haut point. Quant à la vinification, sauf les opérations délicates dictées par la chimie moderne, on peut dire que l’empirisme de nos ancêtres latins avait découvert la plupart des principes que nous appliquons aujourd’hui.

Les vins furent, à Rome, l'objet d'attentions et de soins scrupuleux; les vins de Grèce et de Sicile, les grands crus d'Italie, étaient renfermés dans des amphores hermétiquement closes, sur lesquelles une étiquette indiquait le lieu d'origine et l’année de production. Les bouquets naturels, Les parfums artificiels, les épices, ajoutées à l'instar des Grecs, donnaient à ces vins des aptitudes parfaites au vieillissement et à une longue conservation. Héritiers de la civilisation grecque les Latins sont passés maîtres dans l’art de la sophistication. Pline le Jeune, tout en faisant l'éloge du vin naturel. demande déjà des sanctions contre les fraudeurs. Les Latins connurent l'abus du vin, et le précepte de Galien : « Ebriare in mense » à été sauvé de l'oubli.

L'usage du vin était général : les riches buvaient les meilleurs crus, les esthètes, les vins antiques contenus dans les amphores murées que l’on oubliait pendant de longues années; les gens du peuple consommaient les vins ordinaires ou les piquettes. La mesure et la tempérance étaient cependant de règle : les sages et les moralistes préconisaient pour toutes les classes sociales, un usage modéré. Les médecins nous ont laissé à cet égard des textes qui témoignent de prineipes d'hygiène irréprochables.

Après la conquête romaine, l’histoire du vin en Caule subit la fortune des peuples eux-mêmes; l'invasion des Barbares respecte cependant la vigne. ù