DE LA RICHESSE ALCOOLIQUE

futailles du bois le plus propre à les leur donner; or, les bois les moins chargés de matière extractive amère, contenant le plus de quercine et de quercitrin, doivent être préférés, et ce sont ceux du Nord et de l’Angoumois.

Les débitants des grandes villes fabriquent presque toujours euxmêmes leurs eaux-de-vie en coupant les trois-six avec de l’eau pour les ramener à 50°, parce qu’ils économisent ainsi sur les transports et autres frais ; ils les colorent ensuite avec du caramel, du suc de réglisse ou du cachou, et les aromatisent de diverses manières (1). Mais ces mélanges n’ont jamais la saveur agréable des eaux-de-vie naturelles, et un palais un peu exercé les distingue facilement (2).

Richesse alcoolique clés différentes boissons fermentées. —

Toutes les liqueurs fermentées ne contiennent pas la même quantité d’esprit; le vin est, de toutes, celle qui en renferme le plus. Le tableau suivant montre les différences que présentent, sous ce rapport, les boissons usuelles :

QUANTITÉS d’ALCOOL PUR CONTENUES DANS 100 PARTIES DE LIQUIDE,